川汤的做法
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在晋城很多的地方，婚丧嫁娶的时候都会用川汤来招待亲朋好友。川汤可以说是晋城地方名吃的一种综合菜，木耳圪背、小酥肉、小炒肉、肉丸子……，千百年来不断改进形成其独特的味道。办事的时候，左邻右舍，亲朋好友都会来帮忙，而主人的招待就是事先盘下的大锅灶，支起的“大金锅”做下满满一锅的川汤，再配上雪白的馒头、花卷。人们或蹲、或坐，三五个一起，边吃边聊，痛快热乎，既增加了感情，又享受到了美味。 川汤分为肉、素两种，配料也是多种多样，豆芽、木耳、土豆、豆腐、蒜苔、海带、肉丸等，其余配料可根据自己的口味自行添加。川汤的做法简单点说，就是提前将原料，尤其是花椒、大料水准备好，然后烧热油，葱姜蒜烘锅，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，再用粉勾芡，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。

食材准备
炸豆腐 黄豆芽
木耳圪贝 木耳
炸土豆块 蒜苔
海带 小稣肉
小炒肉 肉丸子
花椒 大料
小粉 葱
姜 蒜
食用油 食盐
烹饪步骤
步骤1
备料：炸好的豆腐，焯水黄豆芽，制作好的木耳圪贝，木耳，炸好的土豆块，焯水的蒜苔段，洗净切成菱形的海带片，炸好的小酥肉，先炒后炖的小炒肉，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水。
步骤2
烩制：烧热油，葱姜蒜炝锅，加适量的水，再加入事先煮好的花椒大料水，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳），添加适量食盐，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。

小贴士
1、做川汤用的配料很多，一定根提前全部准备好。
2、川汤的关键是调制的味道，厨师的秘密就是事先煮好的花椒大料水。
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川汤牛里脊
主料：牛里脊肉150克，鲜笋50克，木耳25克。
辅料：精盐1克，酱油25克，味精1克，胡椒0．5克，姜10克，葱花10克，淀粉25克，鸡汤500克。
川汤牛里脊的做法
1．先将牛里脊肉切成薄片，加酱油、味精、胡椒、葱、姜码入味，再拌入淀粉。
2．然后将鸡汤烧开冲入牛肉内，即变色，再将汤下锅烧开，下木耳、笋片稍煮，将牛肉倒入汤内，稍煮后加入精盐、胡椒等，起锅即成。
特点：此菜选用牛里脊肉，配以鲜笋，加鸡汤煮之，汤鲜味美，肉质细嫩，四川风味浓厚，秋冬两季食用为宜。
提示：牛肉片上的淀粉要拌均匀。牛肉下锅不要煮得过久，以免发老
