农村老方法怎么做甜红烧肉？
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发布时间：2022-04-22 08:50
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热心网友
时间：2023-09-29 23:44
甜味红烧肉指的是红烧肉吃起来口感比较甜，一般情况下我们在做红烧肉的时候都会炒糖色，而炒糖色的方法主要是用白糖或者是冰糖，既能达到提鲜的作用，同时又能够使红烧肉的颜色比较亮，比较好看，如果想吃的红烧肉甜味比较足，在放糖的时候相对来说可以多放一点。
甜的红烧肉怎么做
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;
5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法三、
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
热心网友
时间：2023-09-29 23:45
红烧肉可是经典名菜之一，即使现在生活条件好了，也有更多人注重健康问题，但还是有不少人偶尔会馋这一口。
红烧肉做法多种多样，有加香料的有不加的；有加酱油的有不加的；有先蒸的；有先煎的；还有先炸的，总之真的很让人眼花缭乱。我觉得这个问题就好像咸甜豆花分为两派一样，红烧肉怎么做也有各种派系。各类菜谱都号称自己是正宗，但是我向来都无所谓正宗——我对“正宗”的兴趣并不低，我也很乐意尝一尝各类“正宗”的东西，但是只要做出来的成品我爱吃，正不正宗从来都不是我会考虑的问题。
刚好前些日子做了一份红烧肉，我就来说说——怎么做好一碗红烧肉？只要你材料至少在合格线以上，能理解这个步骤是为什么，为什么这样做而不那样做，做出来的红烧肉都不会差到哪里去。我会尽量详细地解释每个步骤为什么要这样做，希望能帮到题主。
红烧肉做法五花八门，我只是提供其中一种做法。我喜欢的做法不一定适合你，你喜欢的做法也不代表别人就一定喜欢吃，望周知。
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猪五花肉：1斤
冰糖：约1两（没有的话用白糖代替也行）
生抽：约1汤匙（1汤匙=15ml）
老抽：约3/4茶匙（1茶匙=5ml）
植物油：约1汤匙
盐：按个人口味酌量增减
姜：几片
八角：半枚（或者小一点的一枚）
香叶：一片
橙皮：大概一元硬币大小一片
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锅里烧开水，猪五花放在锅里煮到熟透之后捞出，切成稍大一些的方块（图里肉皮上的蓝紫色是检疫印章，不影响食用）。
*为什么要先把肉煮熟再切呢？因为这样做出来的肉不会变形，四四方方的比较好看。而且能煮掉血水，让成品质量提高。如果在水里放两片姜一些料酒跟肉一起煮就更好。
铁锅里放油，之后加入敲碎的冰糖。用小火慢慢把冰糖融化，冰糖液颜色会从白到黄，之后会变成茶褐色。
*除了一些简易的红烧肉会使用老抽、红烧酱油等上色以外，大多数红烧肉都会要求熬制糖色（糖shai，不是糖se）。糖色可以让成品有更好看的颜色，以及更丰富的味道。吃过焦糖布丁之类焦糖甜品的朋友应该都知道，焦糖有一种特别的香味，而熬制糖色，实际就是制作焦糖的过程——老抽、红烧酱油中虽然含有焦糖，但是毕竟不会放太多，所以想认真做一碗红烧肉，熬制糖色这一步是必不可少的。
*熬制糖色有人喜欢用油，有人喜欢用水，两种做法各有所长：用油熬制更容易把握火候，并且所需时间更短；用水熬制可以减少油的用量，并且可以一次制作多一些留着以后用，但是相对而言火候更难把握。
之后切块的五花肉入锅，淋下生抽和老抽，翻版均匀之后放到砂锅里，加入250cc左右的开水、盐和香料，烧开之后转小火，加盖焖煮（水量请根据肉量、锅的大小进行调整，至少要跟肉面平齐）。
*铁锅换砂锅的原因是砂锅保温能力更强，受热更均匀。加入开水而不是冷水的原因是本来很热的猪肉遇到冷水，会让肉变紧变硬。
*也有人用黄酒代替水，这个看个人口味。但是要注意的是黄酒也必须热过再下锅。
等到锅里水变少之后，用一张锡纸大概做成锅的大小，盖在肉上之后再接着焖煮，等到汤汁变浓、猪肉软糯就可以出锅了。
*很多人不明白那张锡纸盖上去有啥用，是为了防止水分蒸发。很多人的红烧肉的瘦肉部分会非常硬、非常柴，实际上就是随着锅里水分的减少，瘦肉露出水面（或者说油面……），暴露在空气中的面积越来越大，并且周围是高温环境，失水也会越来越快。水分丢失过多的瘦肉就会越来越硬、越来越柴。所以红烧肉的瘦肉部分经常发硬的朋友们不妨试试，就算没有锡纸，盖上锅盖，并且偶尔小心地翻动一下锅里的肉，让它们受热均匀，还能避免同一面一直暴露在空气中导致水分丢失过多。虽然有锅盖，但是再加一片锡纸，效果更好哦~
热心网友
时间：2023-09-29 23:45
食材
食谱热量：3118.8(大卡)
主料
五花肉500g
方法/步骤
1、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好。。用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。
步骤阅读
3
锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
4
锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。
5
不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
6
下入60度左右的温水至刚好没过肉。
7
下料酒、放入香料包后大火烧开。
8
盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
9
加入适量盐调味后，继续焖至五花肉松软入味。
10
捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
END
注意事项
步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
步骤7加入温水炖肉是为了肉不发紧，要注意把握。
9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
热心网友
时间：2023-09-29 23:46
红烧肉做法
准备用料：五花肉 -400g、蒜- 20g、酱油 -适量、糖 -1勺、盐- 少量。做法步骤如下：
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4.锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
