糖醋汁的熬制要注意比例,一般是?

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:17

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热心网友 时间:2023-11-04 10:40

一、糖醋汁

调味料:

白糖35克、精盐8克、醋30克、香油10克、味精2克、白酱油(拌菜时用)20克

酱油(炸收菜时用)20克、料酒(炸收菜时用)30克、熟芝麻适量

调制过程:

(1)用于拌菜调味时,将精盐、白糖溶化在白酱油中,再加入味精、醋,最后淋入香油即可。

(2)用于炸收菜时,在熬汁的过程中放入精盐、酱油,待水分快要收干时,放入白糖,收干水分,放入醋,最后淋入香油,撒上熟芝麻即可。

调制要领:

(1)盐味作为底味,不能太咸。

(2)白糖和醋是糖醋味最主要的调料,要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。

(3)香油的用量要适量,不可过多。

(4)调制糖醋味时,要注意醋的质量和酸度,要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。

适用范围:以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。

代表菜式:糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆

热心网友 时间:2023-11-04 10:41

糖醋汁(附糖醋大虾)的做法
用料:大虾400克、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1小勺、酱油2小勺、糖3小勺、醋4小勺、清水5小勺、淀粉适量
1、使用同一规格勺子,将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水、适量淀粉,在碗中混合均匀。
2、把锅烧热,不放油直接把汤汁下锅煮5-10分钟,用锅铲翻腾两下就有粘粘的感觉就可以了(做好了可放冰箱保存,用的时候拿出来解冻即可)。
3、锅中倒油,放入葱、姜、蒜碎爆香,再放入大虾翻炒。
4、炒至大虾稍微变色时,倒入刚刚调好的料汁到锅里。
5、继续翻炒至大虾变色成熟,料汁均匀,即可出锅。
6、大概炒3-4分钟即可,出锅前再撒一点小香葱碎即可食用。
注意事项
如果糖醋汁煮了很长时间还很稀的话,表明是淀粉少了,需要另加淀粉。加之前一定要用水和开,如果调料太稠了,搅拌不开,就要再兑一点水了。

热心网友 时间:2023-11-04 10:41

芸姨教你糖醋汁的熬制方法,方法简单易操作,做糖醋菜必不可少

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