求教如何取生猪头牙根肉
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:17
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热心网友
时间：2022-05-20 12:00
这个需要技术含量，技术好会很快。你说分离猪头上的肉是指生肉分离还是熟肉分离。生肉分离技术含量有点高，很费劲，具体如下，先把猪头翻过来，猪下巴朝上，用砍刀一刀下去，要用巧劲，砍下去它会裂开，如果没有，说明你砍的不是地方，直到一砍裂开，在用双手掰开，因为猪头是2快大骨头，剩下的用刀慢慢剃
卤猪头肉的做法步骤
1
猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。
2
备好调味料。
3
泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。
4
一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）
5
这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
6
接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。
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当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。
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一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。
