清蒸猪蹄怎么做
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清蒸鲜蹄 菜品：清蒸鲜蹄
热量：2541.21 大卡
工艺：清蒸
口味：葱香味
类别：家常菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理
主料： 猪蹄 750克
辅料： 火腿 150克 冬笋 150克 豌豆苗 15克
调料： 大葱 50克 姜 25克 盐 8克 料酒 50克 味精 2克 各适量
制作工艺：
1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；
2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；
5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；
6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；
7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。
食用方法：
中餐|晚餐
食谱营养：
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克：
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。
热量,2541.21,千卡;维生素B6,0.06,毫克;蛋白质,202.38,克;脂肪,182.67,克;泛酸,0.2,毫克;碳水化合物,24.14,克;叶酸,28,微克;膳食纤维,2.81,克;胆固醇,1620,毫克;维生素A,1.75,微克;维生素K,3.5,微克;胡萝卜素,592.55,微克;硫胺素,0.94,毫克;核黄素,1.05,毫克;尼克酸,25.67,毫克;维生素C,21.05,毫克;维生素E,2.47,毫克;钙,323.01,毫克;磷,501.88,毫克;钾,915.25,毫克;钠,5839.53,毫克;镁,91.45,毫克;铁,13.18,毫克;锌,12.22,毫克;硒,49.04,微克;铜,0.91,毫克;锰,1.23,毫克;
营养师评价：
推荐指数70%
减肥指数0%
养颜指数0%
营养指数80%
难易指数50%
时间指数20%
麻辣指数0%
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将猪蹄过滚水烫血水洗净，四片姜，喜欢辣味的可以放两三棵小的干红椒调味，放置锅内（最好是有一定深度的锅） 加入料酒，糖，醋，盐，清水若干 担心味道不够的话，可以多半汤匙盐。用中火烧至沸腾，小火（就是在锅中间有小小的气泡咕嘟）直到汤汁浓缩。即可装盘
热心网友
你好！！
材料：小猪蹄
做法：
清蒸猪手的做法刚开始也是要把它进滚水烫一下，
然后加入沙锅内，倒入满过猪手的水和好多的葱姜蒜粉（我加了一点点醋，去腥之余还有清爽的酸味！！）
烧开后记得要把上面的漂浮物撇去（这里面有个诀窍哦，奶奶教我的，要用个冷的勺子的背面去轻轻在锅边一旋，在旁边准备一碗冷水，将勺子上的东西洗净）！
撇去后，看到翻滚着的蹄子，就要改成文火，慢慢熬啦，等待的过程简直就是一种享受，应为过不了多久，房间里都充盈着那种肉肉的香味，有时候觉得，烹饪就是一种享受哈。
大概熬到你拿着筷子尖去轻轻戳它的时候，都是一个个小洞洞，哈哈，成功～
Ps：其实说是清蒸的，实际就是清炖的，因为猪蹄筋多皮厚，还是炖着吃吧，蒸不烂的。味道一样清爽可口！！
参考资料：独家做法！！
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主料：
猪蹄750克
辅料：
火腿150克
冬笋150克
豌豆苗15克
调料：大葱50克
姜25克
盐8克
料酒50克
味精2克
做法:
1.
将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；
2.
将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
3.
葱切段，姜切片备用；
4.
把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；
5.
蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；
6.
将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；
7.
放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。
