胚芽米和硬米的区别
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发布时间：2022-04-22 09:12
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热心网友
时间：2023-10-09 15:29
胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。
胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！
长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。
胚芽米由于包裹着部分米糠，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事。
糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、及少量B族维生素，其成分与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。
热心网友
时间：2023-10-09 15:29
胚芽米和硬米的区别在于是否含有胚芽，胚芽在整个产品中的比重比较高富含维生素以及膳食纤维。
硬米也就是胚芽米是经过精加工而成的，去除了胚芽米的成分，营养成分也就大打折扣。
所以硬米和胚芽米的区别就是在于是否含有胚芽，以及营养成分的多少
工程北米，专业胚芽米生产研发
热心网友
时间：2023-10-09 15:30
简单来说，胚芽米是指加工过程中保留了胚芽的大米。要了解这个胚芽米和白米的区别首先要了解稻谷的结构，从外到里大致分别为：稻壳、谷皮、糊粉层、胚芽（大米上一个不透明的角）、胚核。一般意义上的白米其实指的就是精米。精米就经过深加工只留下大米胚核的大米，一般比较晶莹透亮，口感软糯，而胚芽米是指加工过程中保留了大米胚芽、糊粉层、糠皮的大米，其营养与口感接近糙米（仅去掉谷壳）
从营养的角度来讲，胚芽、糊粉层占整个大米营养的66%，还含有多种维生素和微量元素。糠皮也富含有益肠道的膳食纤维。虽然胚芽米的营养保留度高，但是由于近几十年人们形成了消费精米的习惯、胚芽米口感在一定程度上确实不如优质精米、胚芽米价格偏高等因素，胚芽米的消费普及率还不是很高。
