戚风蛋糕的蛋白不完全打发可以吗
发布网友
共2个回答
热心网友
不可以，因为蛋白不打发好，做出来的蛋糕太难吃了，
我们总是有同学在制作戚风蛋糕的时候，打了很久，蛋白总是打不到干性发泡。多年的教学经验，我们大概总结了以下几点原因:
1、蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。
2、蛋白中混入了油脂。
3、鸡蛋不新鲜。
4、打蛋器转速不够。
通过对以下原因的分析，我们做出了以下的注意事项:
1、要选择新鲜鸡蛋，不论洋鸡蛋、土鸡蛋，新鲜就好。
2、打蛋盆要求无油无水。
3、打发过程白糖分三次放入。
热心网友
不行。蛋白不打发蛋糕没有爆发力，就算加了泡打粉帮助起发，然而对于蛋糕整体来说也不够。蛋糕会塌的像块面饼。
蛋糕整体的爆发不止是泡打粉，鸡蛋也是蛋糕爆发的主力。
