鱼香肉丝有什么配料？
发布网友
共5个回答
热心网友
鱼香肉丝”用料很简单，其实，调制起来也很讲究。首先，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的多少来投放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然就会突出。
主料：
猪里脊丝150克
辅料：
黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、
配料：
郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、
香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。
鱼香肉丝的做法步骤
请点击输入图片描述
1、猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
请点击输入图片描述
2、浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
请点击输入图片描述
3、然后倒入适量的水淀粉。
请点击输入图片描述
4、肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
请点击输入图片描述
5、勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
请点击输入图片描述
6、往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
请点击输入图片描述
7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
请点击输入图片描述
8、肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
请点击输入图片描述
9、锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
请点击输入图片描述
10、炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
请点击输入图片描述
11、把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
请点击输入图片描述
12、然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
请点击输入图片描述
13、炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
请点击输入图片描述
14、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点：颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。
2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。
3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。
热心网友
里脊肉 200g 、 胡萝卜 1小根 、 笋丝 80g 、 木耳 3个 、 圆葱 1/4个 、 青红椒 1/2个 、 葱姜 适量 、 鱼香肉丝料
。
热心网友
鱼香肉丝主要配料有泡椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉水。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由*时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝
热心网友
鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork），是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由*时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
热心网友
有肉丝，木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝，
油锅烧制7成熟就下菜，起锅之前放一些白醋白糖。
