包子面发好后放小苏打和泡打粉的比例是多少？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:44

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热心网友时间：2023-11-12 20:42

包子面发好后放小苏打和泡打粉的比例是多少

泡打粉为酵母3分之一到5分之一

发包子面方法：

1、面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，加白糖主要是帮助发酵，增口感，皮光滑。泡打粉多了口感不好，发软。

2、用温水和面，冬天水温高点，因冬天面粉凉，故水温高。活好面的总体温度在 38 度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱。包子大 1 倍手按弹起开水蒸 20 分。

3、面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性，再加热还发酵。放小苏打一般是面发大了，面板上撒点小苏打，防止发酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。