蒸馒头时面团发到什么程度合适?
发布网友
发布时间：2022-04-22 17:12
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-22 11:02
你可以将面切开看它蜂窝的大小，如果像大米粒就可以了，蜂窝大就表示发大了你可以放点碱，小了可以再发一会或放点醋，如果着急吃也可以在面里放点醋，总之面发的大小可以用酸碱中合的方法来调适
热心网友
时间：2023-06-22 11:02
其实你在问发面的温度。发面是根据你的自然条件或硬件辅助条件决定的，自然条件是指一年四季的环境温度，在没有辅助条件下，发面时间就长，反之就短；一般情况下（热天除外）人们都要用辅助办法来提高发面温度，温度高时时间应酬短些，反之时间要长些；除非规模性、机械化作业，人们都有是靠：按温度估时间，看发面的切面蜂眼大小，闻发面的酸碱味道这三个办法来确定面发好了没有。
热心网友
时间：2023-06-22 11:03
一发起来就蒸,不要等到它都发起来
热心网友
时间：2023-06-22 11:03
以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。
