毛巾卷蛋糕怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 17:13
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-19 23:19
怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕（步骤超详细）
1 人做过这道菜
收藏
小奔驰的毛妈厨房
其实吧 我是打算做个紫色的漂亮卷卷
可是用的草鸡蛋太好了 蛋黄太黄了
结果成品就变成这个颜色了😂……
原来 紫色+*=暗绿色？😂……
用料
蛋黄糊
蛋黄（常温） 5个
白糖 20克
食用油 30克
牛奶 40克
低粉 40克
紫薯粉（可替换等量低粉） 5克
蛋白部分
蛋白（常温） 5个
白糖 30克
香草精（可略） 1滴
淡奶油夹馅
淡奶油 200克
白糖 20克
怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕（步骤超详细）的做法
先将28*28不粘金盘里滴上一滴食用油，用厨房纸蘸着油将盘子全部抹到，包括四周。会有一层薄薄的油，不要抹多哦。
请点击输入图片描述
蛋黄、白糖、食用油、牛奶放盆里用电动打蛋器打十来秒，至全部融合。
请点击输入图片描述
筛入低粉和紫薯粉。先用电动打蛋器打蛋头搅拌一下，不要开机打哦，防止粉飞的到处都是。用电动打蛋器打几秒即可。
请点击输入图片描述
然后用硅胶铲再充分搅拌一下，将粉完全拌匀，结果就是视频中那么粘稠。可能是蛋黄太黄了，你们看见的哦，我放的是紫色的紫薯粉，搅拌后就这个颜色了。（吃玉米长大的鸡生的蛋都比较黄，甚至是橘*的蛋黄。）
请点击输入图片描述
要把打蛋头洗干净擦干哦！（不用我说了吧，所有盆和器具都要无水无油哦！要不然打发不起来。还有一种蛋白无法打发的原因：你用的蛋不够新鲜！不够新鲜！不够新鲜！怎么才算新鲜？蛋白是粘稠的！如果蛋白看上去水水的，那就是不新鲜了，赶紧换蛋，不要白费力气啦！😄……
将白糖放入蛋白，先低速打化白糖，然后改高速打发，打至出现明显纹路关机提前打蛋头看一下状态，要打至上图那种状态，如果没有到状态就用低速再打发，打几下就观察一下。打至盆里和打蛋头上的蛋白都成三角状即可。
请点击输入图片描述
这个时候可以开烤箱预热了。上下火150度。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中。用十字切拌拌10次即可。（十字切拌法请自行优酷搜索，看视频比较直观。或者搜索戚风蛋糕蛋白打发）
请点击输入图片描述
将乳化好的蛋黄糊放入剩余的三分之二蛋白中。用十字切拌法兜底切拌不要超过25次！
蛋糕烤好后是否成功，除了蛋白打发很重要外，这一步就是另一个成败的关键步骤。切拌的次数太多就会消泡，切拌的手法同样重要！如果蛋糕烤好出炉马上就塌陷，哈哈，那就是消泡太厉害了。
请点击输入图片描述
离擦好油的烤盘十厘米高倒入蛋糕糊，左右晃动使平均铺满盘中。从十厘米左右高度让烤盘自然脱落，震出表面气泡。
请点击输入图片描述
放入预热好的烤箱中层，继续上下火150度烤20分钟。（需要正卷的要再烤5分钟，让皮充分上色烤厚一点。）
请点击输入图片描述
拿出烤箱后，用脱膜器将四周剥离，等完全凉透后倒扣在凉架上，让蛋糕体自然脱落。在蛋糕上铺上油纸，翻转凉架，让毛巾体面朝上。
请点击输入图片描述
看，多清晰的毛巾状😄。那些点点是没有完全化开的紫薯粉。
请点击输入图片描述
淡奶油中放糖，先低速打化糖，改高速打出略清晰纹路后改低速，打发至完全清晰纹路，再打就会看见发干的状态即可。
请点击输入图片描述
将淡奶油平铺在蛋糕体上，起卷的位置多放一点，另一头薄一点。头部放上水果或不放。用擀面杖裹好油纸，一边推油纸一边卷蛋糕。尽量不要用手直接接触蛋糕体，毛巾体比较娇嫩，直接用手会在蛋糕体上戳出裂痕。
请点击输入图片描述
卷好后用油纸包裹好，两头打上糖果结。放冷藏2小时后可以切块了。
请点击输入图片描述
烤盘脱膜以后表面是这样的，原理跟戚风蛋糕磨具一样，这样才可能形成毛巾体。垫油纸、油布都不能成毛巾底。
请点击输入图片描述
烤盘可以不要用洗涤剂清洗，用厨房纸擦干净即可。这样养着烤盘，可以下次再烤毛巾体蛋糕卷。😄……
哦，我是用锯齿刀切蛋糕，切一刀擦一下，才能有漂亮的蛋糕卷😄……
请点击输入图片描述
小贴士
多看几遍再动手，完全按步骤一定能做好！一开始不要改配方，等你成了熟手再说吧。😄……
热心网友
时间：2023-05-19 23:20
1/22 分步阅读
彻底分离蛋黄蛋清，蛋黄装进小碗，蛋清装进无水无油的打蛋盆放冰箱冷藏。
2/22
另一个盆里放入玉米油和牛奶，用蛋抽轻轻搅打几下便看到牛奶乳化了。也不知是否是配比原因，这个配方比任何一个其它配方的油和奶都更容易乳化，多次实践发现真的很快就达到乳化状态了。
3/22
筛入低筋面粉，用画"之"字手法混合至无干粉。
4/22
最后加入蛋黄继续画"之"字，得到细腻浓滑的蛋黄糊，加盖放置一边备用。开始上下火180℃(烤箱显示温度)预热烤箱。
5/22
打蛋清时白糖分三次加入:蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋，低速打至粗泡加入第一糖。
6/22
12线打蛋头继续低速打至开始起纹路。打发太快的蛋清糊稳定性不够好，如果四线打蛋头就换高速。
7/22
打至纹路越来越清晰，倾斜蛋盆能观察到蛋清糊还能流动时加入第三次糖，这时可以用硅胶刀把溅在盆壁四周的蛋清糊往中间收一收。
8/22
最后沿盆壁四周均匀转圈打，或者慢慢逆时针方向转动盆，直到中性发泡，即提起打蛋头有小弯钩出现。
9/22
取1/3蛋清糊进蛋黄盆里，用翻拌或切拌手法轻而快地混合面糊。
10/22
翻拌动作大概30下以内，混匀面糊。
11/22
将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆中，翻拌动作尽量控制在40次以内。
12/22
用同样手法混匀面糊，从离台面30cm处匀速将面糊倒进铺有油纸的28×28烤盘。
13/22
用刮板与烤盘呈45度斜角把面糊均匀地刮到烤盘的每个角落，刮平。
14/22
刮平面糊后，最后刮板上的面糊把它收到面糊比较少一点的位置处，比如边边角角位置，端起烤盘在台面上震几下，震出大气泡。
15/22
立即放进预热好的烤箱上下火180℃(烤箱显示温度)，烤箱中层25分钟左右。因为我的温度计扯拐，其实我也不晓得实测温度具体多少，有老师指点说蛋糕卷实测180度15-20分钟左右正好。请根据各自烤箱脾气灵活调整温度和时间。
16/22
出炉在台面上顿两下烤盘震出里面热气，立即提起油纸拿出烤盘放在晾网上，撕开四周油纸。
17/22
另外一张油纸盖在蛋糕上。
18/22
两手托起将其翻面，撕开背面油纸，绝大部分蛋糕皮已经被油纸带走，还留有少量皮削在蛋糕体上，用脱模刀轻轻刮一刮就脱落了，得到干净的毛巾面啦！
19/22
再盖上油纸将蛋糕体翻过来使其正面朝上，用锯齿刀把一边45度斜切掉，便于后面卷起时收口更贴合。
20/22
在斜切边对面那头距离边3厘米处用刀轻轻切一条口子(便于刚开始卷时更容易卷进去，不切口也行)，不要切穿蛋糕了，1/3深度即可。
21/22
这时蛋糕体已经晾至手温的热度了，从切口子的这头紧紧卷起，边卷起蛋糕边取出油纸，最后收口朝下连带油纸包裹住整个蛋糕体一起放置半小时以上定型。
22/22
先切掉一头不规则部分，再切割成你想要的厚度和块数，最后一块修掉不规则的部分，毛巾卷就做好了，软软哒！美美哒！咬一口，香甜绵软哟！
注意事项
各种口味，可调整低粉成分，换成相应粉量的其它粉末。
蛋白从冰箱拿出来的，可用打蛋器打顺滑再和蛋黄酱拌匀。
热心网友
时间：2023-05-19 23:20
建议下载一个下厨房，免费的在手机上的应用商城就能找到
