黑糖＝红糖＝黄糖？
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发布时间：2022-04-22 17:07
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热心网友
时间：2023-11-13 15:21
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
黑糖Muscovado Sugar
Muscovado Sugar是属于粗糖 Raw Sugar，也就是未精炼的黑糖，它的颗粒较白砂糖粗，颜色则可因糖蜜含量的多寡而有深浅不同。浅的就是 Light Muscovado Sugar，深的为 DarkMuscovado Sugar。Muscovado Sugar 它可以用来泡茶或与其它饮料搭配使用。它也可以与食谱中使用的 Brown Sugar 互换使用。
红糖Brown Sugar
结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多用土法生产的。
Brown Sugar，红糖，或有人称黑糖。
Brown Sugar 到底是什么？
英文Brown Sugar 除了以产品名称，也可以是统称，例如 Demerara SguarMuscovado Sugar 都可以是 Brown Sugar 的一种，而在北美，不同的地区及公司所生产的 Brown Sugar 颜色的深浅（也就是糖蜜的含量）也会有所不同，有些浅得只比黄糖 Yellow Sugar 深一点，有些深色的却也有比我们印象的黑糖要浅。Brown Sugar 如果再细分，又可以分为 Dark Brown Sugar 及 Light Brown Sugar。
Brown Sugar 的生产
传统的红糖 Brown Sugar 是属于部分精炼的糖，也就是在制作白砂糖的过程中，不将黑色的糖蜜完全的除去，保留部分的糖蜜，这就是比白糖颜色较深的红糖。因为糖蜜中含有些微的杂质，因为红糖是属于非纯化的糖。糖蜜的含量愈高，红糖的颜色就愈深，香味也就愈浓，但相同的杂质的含量也可能愈高。目前市面上 Demerara Sugar 及 Muscovado Sugar 仍是使用这种传统红糖制作方式的糖。因为市场上白糖的需求大过于红糖太多，基于成本考虑，及一贯化的生产作业方便，许多的厂商已不再将生产线做太多的细分，因此，现在已有许多的红糖是将白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而来。有些人觉得白糖是漂白过的糖，所以认为红糖的营养价值要比白糖好（我并不确定这点，因为精炼白糖有许多不同的方法）
热心网友
时间：2023-11-13 15:21
这个要从不同的角度来理解，会有不同的结果。
一、从国家食品管理的角度：国家相关法规里，只有QB/T2343.1-1997《赤砂糖》，所有俗称的黑糖、红糖、黄糖，统一称为赤砂糖。按国标对赤砂糖的描述，其颜色呈：棕红色（黑糖或红糖的颜色）或黄褐色（黄糖的颜色）。
二、生工业生产的角度：目前国内的红糖、黄糖都是指甘蔗汁生产白砂糖的过程中分离出的含蜜糖。而国内没有黑糖的说法，这一说法来源于日本（是受日本影响而称黑糖），在日本没有红糖的说法，所有的红糖统称为黑糖。你可以找个翻译软件试一下就知道了。
以上二个方面来看，所谓的黑糖、红糖、黄糖都是同一种物质，所不同的是颜色有所区别，而颜色的不同主要取决于含糖蜜的量和水份的含量，其次是含有焦糖的量。
三、从行业的角度来说：黑糖是指原蔗红糖（未经过工业提取白砂糖的过程），但又不同于原糖（棕红色晶体，和白砂糖晶体差不多），原糖是工业原料，不得直接食用。而红糖是指甘蔗生产白砂糖过程中分离出的含蜜糖（专业描述为：由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜糖），按颜色分为红糖（北方和中原地区比较喜欢）和黄糖（主要是在二广地区销售）。
从这个角度来说，三者又不太一样。
热心网友
时间：2023-11-13 15:22
黑糖是黑糖，也就是老红糖 红糖是红糖，处理过的，一般来说黑糖的营养要比红糖好
热心网友
时间：2023-11-13 15:22
好像不是，黄糖好像不对哦，你自己吃吃看就知道了
