饼干类有哪些？
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发布时间：2022-04-22 17:14
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热心网友
时间：2023-11-13 18:24
饼干的主要成分是面粉，在添加一些辅料如：糖，油脂，香剂，乳品，奶油等，混合制作而成。饼干分类有：韧性饼干，酥性饼干，发酵饼干，曲奇饼干，薄脆饼干，夹心饼干，威化饼干，蛋圆饼干，水泡饼干，黏花饼干等。不同的饼干加工工艺不同，配料也不同，自然口味也各有特色。
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时间：2023-11-13 18:24
一、苏打饼干
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。
优势：含糖、含油较少。
注意：1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
二、全麦、消化饼干
全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
优势：纤维素含量比较高。
注意：因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。
三、夹心饼干
要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。
优势：口感香甜，口味丰富。
注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。
四、营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。
热心网友
时间：2023-11-13 18:25
一、苏打饼
特性：纤维素低、维生素B族含量少
苏打饼糖和油相对比较少，因此会添加酵母，能够 产生发酵品独有的香气。一点错误的觉得苏打饼营养丰富，做为早饭食用。事实上，以便起层实际效果商家会添加小苏打粉，危害维生素b2的成分，甚至彻底消失。
二、曲奇饼干
特性：高糖高热量、高植物油脂、低蛋白
曲奇饼干中糖和植物油脂的成分会略微高过其他类型的饼干。酥脆可口的曲奇饼干原材料是低筋面，这种的小麦面粉蛋白相对比较少。饼干由欧美国家传到我国，二十一世纪初在中国、澳门、中国等地刮起风潮，随之持续时兴起来。
三、威化饼干
特性：热量高、相对密度低、无饱腹感
威化饼中的奶油含脂量十分高，每一块有很多的热量，并且相对密度低，食不果腹，因此吃多了也不易发觉。实际上，三块朱古力威化饼的热量就早已超出200热量了。
热心网友
时间：2023-11-13 18:25
饼干种类
饼干类型 产品特性
甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，抄口感松脆，断面有层次
酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，知有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥道脆
热心网友
时间：2023-11-13 18:26
饼干的种类非常的多，主要有酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干，大都以小麦粉作为主材料，然后加入不同的油、乳制品、鸡蛋、膨松剂等，通过口感，辅料进行区分。
