低能量食品配料主要包括哪些种类
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发布时间：2022-04-22 17:14
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时间：2023-10-22 19:20
开发低能量食品的核心，在于开发低能量食品配料，包括三大类：一、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜味剂；二、脂肪替代品，含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪；三、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。 目前有3种方法可用来减少食品中的能量： 1．减少单位消耗食品的能量就是通过调节食品配料体系来减少每份食品的能量，可采取的措施就是在降低脂肪摄入量的同时增加水分含量。美国有些公司通过控制每份产品的分量使产品获得较高的质量，因为他们不愿为降低能量而影响产品的质量。这种方法比较简单，消费者可通过减少食物的总摄入量来减少能量的摄取水平。 2．减少蔗糖使用量在碳酸水饮料中，通过使用强力甜味剂和增加用水量的方法来减少蔗糖的使用量，这只需在产品配方方面作些改进就行。但在某些较复杂的配料体系中，由于减少蔗糖使用量会引起产品质构与体积的变化，这时就需要使用无（低）能量填充剂来弥补。 3．减少脂肪使用量脂肪是食品能量的主要来源之一。某些小吃食品所含的脂肪量很高，如油炸土豆片、膨化小食品、饼干或甜点心等，而恰恰有很多人喜欢吃这类食品。因此，如何降低食品中的脂肪含量对开发低能量食品意义重大。
