炖汤为什么最好要用砂锅？
发布网友
发布时间：2022-04-22 17:14
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热心网友
时间：2022-07-12 23:05
砂锅
炖菜固然有它独特的
风味
，但常食
砂锅菜
对人体健康是不利的。因为普通砂锅是粘土为主，加入长石、石英经
高温
烧制而成。用这种锅炖菜，由于
加热时间
过长，动物性食物
原料
蛋白质
降解，水的化解能力减弱，凝胶
液体
大量析出，使其韧性增加，食用时
口感
差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖菜的
菜肴
，维生素B1、B2平均损失率高达%左右，维生素C损失率高达100%。另外，使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中
异味
物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低
脂肪酸
，还存在于原料及
汤汁
中，在热反应时，会生成对人体有害的物质。
还有的砂锅陶制品经涂
釉料
烧结，其中铅、砷等有害物质因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期食用，哪怕
食量
甚少，也会导致慢性中毒。故砂锅炖菜不宜常吃。
热心网友
时间：2022-07-12 23:05
你好！
砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁。
砂锅的特点是：
1. 保温能力强。
2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
3. 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
4. 烹饪前部分食物先放到锅内烹调。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
如图： 砂锅文昌鸡：
http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070814/2085220070814121340046_0.jpg
如图： 砂锅豆腐：
http://www.58fz.com.cn/upload_image/Restaurant/20070707121412229.jpg
如图： 砂锅鱼丸
http://img.poco.cn/food/diary/20070115/20070115104603110_8.jpg
如图： 砂锅鸡：
http://www.chinaqking.com/userUpload/539ba3b0020016c7.jpg
谢谢！
热心网友
时间：2022-07-12 23:06
砂锅最擅长于炖、焖
、煨
、焐等烹调法
，特点是汤鲜质醇
，原汁原味，风味浓郁。
砂锅的特点是：
1.
保温能力强。
2.
质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
3.
不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
4.
烹饪前部分食物先放到锅内烹调。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
热心网友
时间：2022-07-12 23:06
容易保温，入味。
热心网友
时间：2022-07-12 23:07
因为用砂锅炖出来好吃
