泡发鱼肚的方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:21
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热心网友
时间：2022-06-14 23:02
泡发鱼肚的方法
第一种懒人泡发
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了！
第二种干蒸发
1.在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。
2. 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。
3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。
第三种家庭泡发
这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。
1.把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，低温泡发口感和营养价值更好。
2.泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱。
3.烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）可见花胶很快就卷曲，熄火。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；）。
4.滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。
5.倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味。
鱼胶泡发八步
1.用清水将鱼胶表面清洗干净。
2.放入蒸笼大火蒸5分钟。
3.花胶卷起来属于正常情况。
4.加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥。
5.密封后放入冰箱泡发48小时。
6.花胶泡发后涨大。
7.泡发期间建议换水1-2次。
8.泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。
热心网友
时间：2022-06-15 00:20
付费内容限时免费查看回答你好，你的问题由我解答，查询需要时间，麻烦你耐心等待一下，谢谢！
1、鱼肚油发，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，同时我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了。
2、鱼肚水发。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了。
