活小青龙清蒸为什么肉质松散
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发布时间：2022-04-22 14:11
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热心网友
时间：2022-05-31 18:06
油温不够、浸泡时间过长、或者虾本身原因
若油温较低，那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢，长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架，所以食用起来的肉质就会比较松散；如果浸泡的时间过长的话，汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。
虾的质量不好活虾的品质会影响熟虾的品质。油温过低小龙虾蛋白质变性时间不同，食物会分散，口感也不好。烹饪时间过长会使肌纤维的蛋白质分解转化，使肌纤维“松散”。小龙虾肉会觉得松。如果是活虾，煮后肉会很紧，但死虾的肉煮后会很松。
需要注意的是：虽然有些小龙虾是活虾，但由于捕捞时间长，它们的活动性非常低。这种小龙虾煮熟后没有q弹的味道。其次，油温过低小龙虾必须先油炸才能使肉成形。肉的味道更好，形状也更好。烹饪时间过长一般情况下，建议煮一段时间的小龙虾，因为小龙虾很脏，需要高温杀菌，但需要掌握好时间不能太长。
