求黄豆酱的制作方法。
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:16
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热心网友
时间：2023-11-03 19:34
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕*（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
热心网友
时间：2023-11-03 19:34
小时候有看过妈妈做豆酱。记忆中大概有这些程序：
1． 秋天从地里收回黄豆，把黄豆称量好，然后放进簸箕，把那些烂的、干扁的挑出来。
2． 把选好的黄豆洗净放入锅中蒸煮，不记得煮多久了。直到黄豆的皮可以用手捏脱。
3． 把煮好的黄豆捞起来，然后把豆皮搓掉。
4． 把面粉掺入脱好皮的黄豆中（面粉是煮过的），然后拌均匀，做成一个像脸那么大的豆饼。
5． 用事先准备好的干稻草吧做好的豆饼裹住，然后放入家里的某个角落，角落通常是阴凉通风的地方，并在放置干稻草，把豆饼盖住。
6． 放置半个月左右发酵。
7． 豆饼散发出香味后，豆饼大概就发酵好了。把裹在豆饼周围的稻草除净，然后用刀把面饼切碎放入瓦罐中，再加入调料（盐酒之类）。
8． 把调制好的酱密封。或者出太阳的时候放在阳光下晒。
9． 等酱再吃散发香味的时候便可食用了。
热心网友
时间：2023-11-03 19:35
原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。手码的。谢谢我要分。
