黄鳝啫啫煲的做法
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黄鳝啫啫煲的做法：
1.所有准备材料
2.锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净
3.黄鳝切成小段
4.将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状
5.将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁
6.热锅先将大半酱汁倒进去
7.将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟
8.煸炒之后倒进沙锅里
9.红葱头放在上面
10.余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀
11.炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可
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用料
冰冻黄鳝500克
青红椒各1/2个
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块相克食物
洋葱半个相克食物
葱适量相克食物
柱侯酱2汤匙
糖2汤匙相克食物
老抽1汤匙
绍酒适量
香油少许
海鲜酱1汤匙
做法
1.蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2.黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
3.青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5.取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
小贴士
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
3.因为懒人家没有明火只有电磁炉，砂锅无法在电磁炉上使用，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅塞进微波炉。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料，继续在煤气炉上一气呵成，味道更好。由于明火火力够大，请适当减少时间，例如微波炉热8分钟，煤气炉大火烧3到5分钟（事先用开水烫过去血水的是3分钟，没烫过的烧5分钟）。
4.使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生
5.不管用明火还是微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
