蒸的馒头为什么不长大
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:03
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-27 05:37
一、首先聊聊和面
1、酵母：酵母的用量根据发面环境的温度和速度来决定；酵母使用之前先化于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。
3、水温。和面用温度在28-30度之间有水最好。一般用手来感觉，别让你的手感觉出烫来就行，温度高了会烫死酵母菌
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。如果是冬天，可以放入蒸锅进行发酵。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔越小越均匀越好，这样蒸出来的馒头表面也就更光滑；接着，就可以边做成馒头生坯边放入蒸锅中进行二次发酵。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约30分钟左右进行二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后聊聊蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会比较硬；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅上气后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟再开盖，这样可以防止馒头回缩。
温馨提示：
和面时要充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面时一次和二次发酵同样重要，缺一不可；3、蒸制时面食下锅后需用大火蒸制，时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后等要等3-5分钟左右再开锅；4、和面时添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养。
热心网友
时间：2023-07-27 05:37
我也那样做过。失败的原因可能有三个，第一酵母粉和水作用的时间太长了。你知道吗做面包的时候，酵母粉和水是不能直接放在一起的。
第二，酵母粉太少了。
第三，面发好后，有可能是加入了太多生面粉。
对策：
第一，多放酵母粉
第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。且水分不能太多，也就是活出来的面团和平时吃面条的那种硬度差不多就行了。
第三，揉成馒头时不能再添加太多生面粉。
