在自己家怎么做炸酱面啊?
发布网友
共3个回答
热心网友
炸酱面主要是炸酱要好，有几种选择，可以用甜面酱也可以用东北大酱，我个人比较喜欢用甜面酱的，准备点猪肉，最好是肥瘦相间的，炸出来比较香。
具体做法是：将肉切成丁，别太小不然炸出来找不到，锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，盐可放可不放（在餐馆肯定是放的，家里我一般只放一点以中和甜味），一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了，也就差不多了，尝一尝还确什么就可以出锅了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。
热心网友
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
热心网友
材料:
注:(此乃一人份也)
两块钱左右的猪肉馅(最好有点肥肉),挂面一小把,葱花,姜末,蒜末,小白菜两棵.六必居天然黄酱一袋(一块钱.注:北京炸酱面好像是用面酱做的,东北和山东不怎么吃面酱,吃黄豆酱.注意面酱可能咸度差一点,自己酌情再放些盐吧)
最后猪肉和黄酱的体积比大概在2:1比较合适,保证做出来的炸肉酱是一碗
炸酱做法:
锅内倒入油加热,油不妨稍稍多一点,让最后炸出的酱表面有一汪油才诱人.(话是这么说,也别太多了! :))
油热以后,放入葱花,姜末,蒜末爆锅.倒入猪肉馅炒,待肉馅加热变色后,立刻放入黄酱,用锅铲不停翻拌,火大一点,注意一定要不停翻拌,否则可能会粘锅.待翻拌之时,炸酱香味四溢之后,再多炸半分钟盛出.
煮面做法:
事先盛面的盆里准备好半盆凉开水,一会盛面用.小白菜掰开洗好.
锅里水烧开后下入挂面,再微开时下入小白菜.共同煮一会,可以不断的尝尝面条是不是煮软煮透了.煮好后,把面用筷子或笊篱捞入盆中,煮面的汤倒掉.把小白菜夹到面上面.大功告成.
最后的效果是面白菜绿酱香香,管饱又解馋.
把面放到清凉水中是为了防止面在煮面汤里浸泡太旧膨胀成砣.至于什么原理我也不太清楚,反正我昨天没吃完的面留在水里到今天早上吃还是不砣不软的.
