为什么有人在做凉拌藕片的时候会放白砂糖?
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发布时间：2022-04-23 21:03
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热心网友
时间：2023-10-09 15:48
根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应，就要改变发生反应的条件。先将藕片洗净，入盆加清水再滴少量白醋浸泡，锅中加清水烧开，将藕片焯水后用凉水冲泡，待凉后沥干水装盘，加入个人喜好的酱汁，洁白爽脆的凉拌藕片就成了。
莲藕中含有一种化学成分，也叫鞣质，切开以后暴露在空气中，鞣质由于氧化作用就会变成黑色素。另外鞣质遇铁也会变色，所以切莲藕的时候最好用不锈钢刀，煮莲藕时，不要用铁锅。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。
锅中倒入少量油，倒入蒜末小火炒香，倒入红辣椒炒匀后倒入碗中，加入适量生抽、醋、糖，少许盐搅拌均匀，将拌好的酱汁倒入藕片中拌匀即可。成品图：藕片清脆爽口，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的开胃小菜。一是避免和空气接触，而且可以过滤藕片中多余的淀粉避免氧化也可以使得煮过后的藕片更加的脆爽，再次就是煮的过程中可以放一些白醋，具体为什么要放白醋我也不清楚，但是放了以后的藕片会显得更加白嫩脆爽，最后就是煮的过程不要过长
藕片如果发黑的话，大部分是因为被氧化了的原因，我们只要阻止藕片被氧化就可以了，正常带皮的藕是不会被氧化的，除非把它去皮切开暴露在空气中，所以想要藕片不发黑就按以下方法去做。将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟，然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了
热心网友
时间：2023-10-09 15:49
主要是因为凉拌藕片不放白糖的话，会有一种涩口的感觉，所以需要放一些白糖进行调味。
热心网友
时间：2023-10-09 15:49
这样会使凉拌藕片更好吃，这样可以激发藕片的味道，会使藕片更加的好吃。
热心网友
时间：2023-10-09 15:50
放上白糖之后，藕片的味道是更好了，而且口感也是特别脆的，吃起来就更加好了。
热心网友
时间：2023-10-09 15:51
那是因为白砂糖能够解决一些莲藕中的味道，而且也能够让味道更特别同时也非常的好吃。
