香嫩滑口的家常版罗非鱼,到底是怎样的做法?
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发布时间：2022-04-23 20:14
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热心网友
时间：2022-07-02 01:01
罗非鱼虽没鲫鱼鲜嫩，但刺少肉厚鲜美，价格亲民，适合烹饪酱香类菜肴如红烧鱼，就是用罗非鱼制作家常菜肴的首选。
红烧罗非鱼的做法，是通过长时间焖炖让鱼肉充分吸收酱香味，卖相酱色洪亮诱人，鲜美酱香下饭，运用鱼肉烹饪菜肴，不仅是步骤细节要做到位，更重要是去除让人恶心的鱼腥味，最好的方法就是提前腌制。
本期教你红烧罗非鱼正确腌制方法，关键要加这个料，香酥嫩滑，鲜美无腥味，一起来看看我是如何操作的。
主材：罗非鱼一条
配料：葱姜蒜，干辣椒
调料：盐，料酒，白胡椒粉，生粉，冰糖，料汁用(豆瓣酱1勺/醋1勺/生抽3勺/蚝油1勺/老抽半勺)
先把罗非鱼宰杀并洗净，在鱼表面切花刀，用厨房纸把表面水分吸干，添加盐、生姜、料酒、白胡椒粉，抓捏腌制15~20分钟。
热锅热油，先在罗非鱼身上拍一层生粉再下锅，中小火慢煎每面大约5分钟，把两面煎得金黄焦色，铲出锅备用。
重新起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，再下入冰糖熬至融化，再加入“料汁用”的调料拌匀烧至冒泡。
把罗非鱼码入锅中，两面翻一番让酱料包裹着，添加没过罗非鱼一半的开水量，大火烧开后，转中小火焖炖20分钟。
炖煮到点后，开锅大火收汁起锅装盘，撒上几丁迷人的香菜点缀提香，即可品尝。
罗非鱼清蒸会有股泥腥味，红烧做法才是正确品味罗非鱼的烹饪方法，刺少肉肥大口吃还不怕卡骨，鱼肉爽嫩还无腥。
酱咸美味，既香又辣所带来的味感，让味蕾相当享受。
开胃又下饭，芡汁拌饭也是相当滋美哦！
要点一：想要罗非鱼不破皮的三个关键，一是下锅前把鱼身上水分吸干，二是拍上一层生粉，三是油锅要够热。
要点二：想要罗非鱼鲜美无腥味，腌制时的关键料是白胡椒粉，不仅能辟鱼腥，提香提鲜的效果还非常好。
要点三：调配的红烧料汁咸味已经足够，无需再添加盐分，以免咸口难咽。
要点四：无论焖炖什么肉，只要是要长时间焖炖而后期添的水都必须开水或热水，让肉质保持受热松弛，才能酱香入味。
热心网友
时间：2022-07-02 02:19
首先选用的罗非鱼要活的，新鲜的。要用专门做鱼用的辅料，一般海鲜市场都有卖的，把罗非鱼提前腌制5分钟就行，然后放到锅里煮15分钟左右
热心网友
时间：2022-07-02 03:54
首先准备好一条新鲜的罗非鱼十字花刀，之后放入料酒和胡椒粉腌制备用，然后裹上面糊下锅，油炸至金*，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入番茄酱，然后再放入各种调味料，煮开之后淋在罗非鱼上即可食用
热心网友
时间：2022-07-02 05:45
首先就是把罗非鱼切成鱼块，然后再加入一些料酒，姜片去腥，之后加入淀粉，然后放入锅中烙至两面金黄，加上自己喜欢的其他配料，口感都是特别的嫩滑的。
