五仁月饼怎么制作?
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发布时间：2022-04-23 19:59
共9个回答
懂视网
时间：2022-07-02 10:35
1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。
2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。
3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。
4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。
5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份。
6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。
7、筛入面粉拌匀。
8、盖保鲜膜室温静置2小时。
9、面团分成18份。
10、取一面团按扁放上馅。
11、用虎口慢慢往上推面皮。
12、包住五仁馅。
13、做完所有。
14、取一面团放入50g月饼模具中压形。
15、码放烤盘中。
16、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。
17、刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。
18、放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！
热心网友
时间：2022-07-02 07:43
【五仁月饼】
制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克
五仁馅料配方：
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；

2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；

3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；

6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；

7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；

8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；

9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；

10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；

11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；

12、再放回到烤箱，上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；

13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；
热心网友
时间：2022-07-02 09:01
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。[3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。[3]
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。[3]
正确的包馅手法
4、炉温，上火220℃，下火190℃。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
热心网友
时间：2022-07-02 10:35
付费内容限时免费查看回答您好亲，【五仁月饼】制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克五仁馅料配方：坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克制作方法：1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干。
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
希望可以帮到您[吃鲸]
节日快乐亲[鞭炮]
热心网友
时间：2022-07-02 12:27
【五仁老月饼】
馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
做法：
1，先制作糖浆：不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细砂糖，80克清水开小火慢熬。
2，煮开后糖全部融化，转小火再煮1分钟，倒入一个无水无油的碗中晾凉。
3，做馅料部分：锅中加入130克面粉，小火慢炒用铲子不断的翻动，炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉。
4，面粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均匀。
5，抓拌均匀之后加入20克麦芽糖，50克食用油继续抓拌均匀，再加入50克白砂糖继续抓拌均匀，最后再加入大约30克左右的清水，轻轻一抓能成团即可。
6，来制作饼皮部分：350克普通面粉，加入70克食用油抓拌均匀。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀。
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7，抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团，盖上盖子醒5分钟。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子，75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球，馅料团成30克大小的小圆球。
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8，取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料，用虎口处收紧。放入模具中轻轻的按压，一个完整的月饼生坯就做好了。
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9，烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟，再把下火调到165度烤8分钟。
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10，时间到出锅自然放凉，这款月饼不含转化糖浆，没有回油的过程，吃起来会比较硬，唯一的就是独特的风味和古老的味道，这样做出来的月饼保质期也会长一些。
热心网友
时间：2022-07-02 14:35
五仁月饼馅料最佳配方为核桃仁150g、果仁150g、黑芝麻30g、白芝麻30g、葡萄干50g、山楂条150g、糯米280g、水100g、糖120g、玉米油60g、白酒18g。
一、食材
核桃仁150g、果仁150g、黑芝麻30g、白芝麻30g、葡萄干50g、山楂条150g、糯米280g、水100g、糖120g、玉米油60g、白酒18g
二、做法
1、材料称好。
2、花生和核桃烤箱烤熟后，去皮碾碎。
3、黑白芝麻炒熟后碾碎，也可不碾。
4、山楂条和葡萄干切碎。
5、所有碎料放在盆里。
6、糯米放锅里小火翻炒
7、炒倒微微发黄没有生粉的味道即可。
8、材料拌匀，放入白糖、油和高度白酒拌匀。
9、再加入炒熟后的糯米粉，拌匀。
10、拌好的馅料。
11、团成团，静置半小时不渗油即可。
热心网友
时间：2022-07-02 16:59
面粉 300克
熟花生 150克
熟腰果 70克
瓜子仁 40克
白芝麻 30克
糯米粉 300克
杏仁 70克
奶粉 50克
花生油 50克
麦芽糖 50克
玉米油 50克
冰糖 100克
糖浆 200克
枧水 2克
五仁月饼的做法
1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎
2.冰糖也是用擀面杖敲碎
3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻
4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团
5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀
6.准备奶粉和面粉，
7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里
8.揉成面团盖保鲜膜放1小时
9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团
10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿
11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液
12.再放入烤箱烤20分钟即可
热心网友
时间：2022-07-02 19:41
食材用料
面粉300克
熟花生150克
熟腰果70克
瓜子仁40克
白芝麻30克
糯米粉300克
杏仁70克相克食物
奶粉50克
花生油50克
麦芽糖50克
玉米油50克
冰糖100克相克食物
糖浆200克
枧水2克
五仁月饼的做法
1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎
2.冰糖也是用擀面杖敲碎
3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻
4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团
5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀
6.准备奶粉和面粉，
7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里
8.揉成面团盖保鲜膜放1小时
9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团
10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿
11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液
12.再放入烤箱烤20分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-02 22:39
【五仁月饼、黑芝麻月饼】
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
详细做法：

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。

5、取一个饼皮在手上压扁。

6、放入一个月饼馅包好。

7、收口滚成小圆球。

8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。

9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。

10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。

11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。

11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。

12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。

13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。

