水煮鱼片如何做的滑嫩
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1、第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。
2、第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。
3、第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。
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第一个要点切鱼片。如果想要确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就一定要注意到切鱼片这个步骤，有很多人可能觉得切鱼片并不是多么重要的步骤，只要片成鱼片就可以了，其实并不是这样的，在片鱼片的时候，大家必须要注意一定要把鱼片片得比较薄才可以，很多人片出来的鱼片特别厚，就会让鱼片特别容易散，煮出来的鱼片就会一夹就碎，所以必须要让鱼片片得比较薄，在自己的技术不允许的情况下，最好能够直接去超市购买已经片好的鱼片，又或者让超市卖鱼的师傅来帮自己片鱼片。
第二个要点腌制鱼片，要想确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就应该要注意必须要腌制鱼片才可以，有很多人都没有在腌制鱼片这个方面多多注意，可能觉得随便腌制一下就可以了，当然并不是这样的，腌制鱼片可以帮助去除鱼片的腥味，也可以保持一片的水分，这样也就不会出现鱼片口感很老又或者容易碎的问题了，一般在腌制鱼片的时候可以加入一些生抽、食盐和生姜丝，还可以加入一些啤酒来腌制，可以让腌制出来的鱼片特别嫩滑，当然除了可以加入啤酒来腌制以外，还可以用其它的一种东西来替代，那就是加入雪碧，都能够起到一个润滑鱼肉的效果，腌制好了以后还应该加入一个鸡蛋清进去，加入鸡蛋清其实就是为了锁住鱼肉里面的水分，同时也是为了更好的给鱼肉上浆，这样在煮鱼片的时候，就不至于出现破碎的问题了。
第三个要点控制时间。煮鱼片的时候要先确保鱼片嫩滑不容易碎，当然也应该要注意控制好时间，时间一定不能够太长，一般煮几十秒就可以了。
