水晶饺蒸好出笼一分钟皮就变硬又不滋润,这是什么原因
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发布时间：2022-04-23 19:29
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热心网友
时间：2023-09-19 00:40
水晶饺子应该是澄粉（澄面也叫澄粉，是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的）和少许玉米淀粉组合后烫面的面剂子擀薄包制的，一般都得趁热吃才好，凉了都要变硬。如果是才出锅的热饺子皮硬，可能是包制后放的久了又没有保鲜膜覆盖保湿，或冷冻时间有些长，都会造成饺子皮口感发硬。
另外，面粉的问题也很关键，除了猪油的比例外，可以试着加点蛋清，会让面皮更筋道
热心网友
时间：2023-09-19 00:40
食材清单方面，水晶饺的皮变硬和不滋润可能是由以下几个原因导致的：
1. 使用低质量的澄粉或玉米淀粉，导致水晶饺的皮不滋润。
2. 使用了过多的澄粉或玉米淀粉，使得水晶饺的皮过硬。
3. 使用了过多的热水，导致水晶饺的皮过硬。
制作步骤方面，以下步骤可能影响水晶饺的口感：
1. 没有掌握好热水和淀粉的比例，导致淀粉糊化不充分，使得水晶饺的皮过硬。
2. 没有将淀粉糊搅拌均匀，导致淀粉糊中存在颗粒，使得水晶饺的皮不滋润。
3. 没有在蒸饺子的过程中适时加入一些冷水，导致饺子皮过硬。
综上所述，要使水晶饺的皮软润，需要选择优质的澄粉和玉米淀粉，并按照正确的比例混合，同时注意搅拌均匀，并在蒸饺子的过程中适时加入一些冷水。
