做饼干时原料是用面粉还是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:25
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-09 00:29
一般用低筋面粉，更加松软。
低筋面粉
(cake
flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕饼干等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以
热心网友
时间：2023-10-09 00:29
你好，当然有要求，必须使用中筋面粉，同时加点起酥油和面欣酥，饼干才能口感酥脆、蓬松饱满，入口即化。
