做饼干必须用低筋面粉么
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:25
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热心网友
时间：2023-01-12 10:22
做饼干一定要用低筋面粉，做饼干为什么用低筋粉？首先要知道做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉、高筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干就蓬松可口了。
如果自己家做饼干，赶上家中没有低筋粉，一般可以在家中的富强粉或标准粉里添加20%左右的玉米淀粉，就可以合成低筋粉了。
热心网友
时间：2023-01-12 11:40
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你好可以1、制作饼干最好还是用低筋面粉。低筋面粉的筋度低，这样做出来的饼干好吃一些。2、高筋面粉是做面包的专用粉。3、中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。
推荐做法1、准备食材：低筋面粉200克、无盐黄油10克、鸡蛋2个、细砂糖、糖粉各适量。2、黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖、糖粉再次打顺滑，打至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状。5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法，从底部往上捞起，搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋。6、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上。7、烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可
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