传统三杯鸡的正宗做法
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发布时间：2022-04-23 20:34
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时间：2023-10-09 04:07
久闻三杯鸡大名，其实三杯鸡最早起源于江西，是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，后传入，人对它进行了小改造，将猪油换成了食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，经过改良的三杯鸡也成了一道台式经典名菜，但小编今天介绍的是江西菜的做法—穿心莲三杯鸡。

三杯鸡的主食材当然要用鸡，饭小的，用两个鸡腿就够了，吃饭人多的，可以用整鸡，或者多有几个鸡腿，根据自己的饭量决定，除了必备的鸡之外，还需要准备以下食材：碧绿的穿心莲，穿心莲尽量准备新鲜的，洗净后备用。然后还需要准备点红色和*的彩椒，这样搭配出来的效果，不仅做到色泽美观，并且这样做出来的菜色香味俱全，看起来更有食欲。

在主材准备后，还需要用到一些辅料，要用到熟豆油，熟豆油好准备了，提前把油放入锅中加热到200度左右，这个温度也相对好把控，注意到油热，冒气油香就可以了。姜，蒜，生抽，冰糖，黑芝麻油，洋葱，米酒，老抽，香油，这些是提味和增色的必要辅料。接下来就是准备做法了。

操作步骤：将准备好的鸡腿剁成大小适中的块，洗净后放入盘中，然后准备好洗好的锅，把切好的鸡腿放入冷水锅中，开火煮沸，煮沸后再撇去浮沫，加盖关小点火，中火煮5分钟左右就刚刚好。把买回来的新鲜的穿心莲洗净后切成长段，红色和*的彩椒洗净后切成块备用，蒜和姜切片，洋葱切块，切洋葱时可以把刀打湿再切，不容易辣眼睛。

将准备好的熟豆油和黑芝麻油混合均匀后倒入炒锅中，油温稍高后加入切成片的姜，翻炒一会放入洋葱和蒜片继续翻炒，等香味散发出来后加入鸡块翻炒，依次加入米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，鸡块变色后加盖，关小火煮10分钟左右。然后开大火，收汁后放入彩椒翻炒，与此同时可以提前将石锅烧热，放入彩椒翻炒过的三杯鸡就可以盛出来倒入烧热的石锅中了，淋上香油，搅拌均匀放上穿心莲，盖上盖子焖半分钟，美味的穿心莲三杯鸡就做好了。

这道菜几乎没什么技术含量，只要注意几个点就好，清洗鸡块时加些盐，这样洗出来的鸡块既干净而且可以去腥，煮鸡腿一定要用入冷水锅，入热水锅鸡腿的肉质会变紧，口感会流失的，翻炒鸡块时，鸡块尽量平铺在锅底，不要堆积，这样不仅火候容易把控，还容易上色，做出来的三杯鸡即漂亮又好吃。大家在家试着做的时候可以根据自己的饭量来决定是用整鸡还是鸡翅，或鸡腿，自己吃的话当然还是肉质丰厚的大鸡腿。

现在江西菜穿心莲三杯鸡大家都会做了吧，这种做法简单的菜还是比较推荐厨艺新手学的，不仅好吃还容易做，会增加大家的做菜信心，等做法熟练以后还可以根据家人口味做微调，做出家人更爱吃的味道。
但凡腋下异味，不管遗传或后天，牢记这方法，受益一生

