用蒸车蒸的老面馒头起泡怎么办
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:47
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热心网友
时间：2023-09-08 14:45
蒸车是不是蒸柜？移动的吗？反正蒸柜还是蒸车只要整齐足时没有问题的。你讲的起泡说的不够详细，是表皮起泡还是内部？估计你说的是表皮。那就按表皮起泡来回答你好了。
表皮起泡，可能是你在操作过程中，表面沾上了生面粉，生面粉没有足够水分发酵的话，表皮会很结实，内部生成的气体会被集结，形成泡，甚至表皮开裂---如果蒸汽很大的话。
另外可能的原因是，老面馒头里面呛入了干面粉，则也可能起泡，甚至内部和表面都有，干面粉水分不够时，由于蒸汽热量足，水分散失也快，干面粉更加没有水分形成结皮，但是在外部水蒸汽润湿的情况下也不会一下就破，在里面的 气体出来时就被表皮包围，产生气泡。
再就是可能的情况是，半成品馒头在低温是饧制时时间稍长，表面失水。在遇到大蒸汽的情况下，表面再失水，形成上述原因一致的情形，表面一经高温失水，你可能会问，水蒸汽也很大啊，但是在高温时，表皮最先受温，迅速失去水，水蒸汽根本无法达到润浸表皮的效果时，表皮一经成熟了，这时候水分进不起，表皮显得比内部结实，但是随着蒸制时间的延长，内部不停的有气体水分出来，表皮没冲破的情况下只能出现气泡了。追问那怎样解决
热心网友
时间：2023-09-08 14:46
凉一下 或者用针挑破 贴实一下
热心网友
时间：2023-09-08 14:46
用布包好，不让蒸汽进入就行了。
