羊肉汤是先焯水还是直接炖?究竟应该怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-23 20:49

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热心网友 时间:2023-07-11 10:24

羊肉汤是先焯水还是直接炖?究竟应该怎么做?

冬天天气寒冷,人们都穿上厚厚的衣服御寒,而且还喜欢吃热乎乎的饭菜,因此入冬后炖菜、鲜汤是最受欢迎的,我家小区外新开了一家羊肉汤馆子,开业半个月了,每天都是人挤人,来喝羊肉汤的人很多,我也喝过,味道确实还不错。生意好除了味道好,还有就是羊肉性温,羊肉汤是驱寒的,喝一碗能让人全身都暖和。我也爱喝羊肉汤,小时候只有过年才能吃上羊肉,羊肉买回来外婆总是先割一块给我煮羊肉汤喝,羊肉汤就大馒头吃,太香了,每次都吃撑了。

我要去餐馆里喝羊肉汤时,一直听见顾客们说“或是这里炖的好吃,自身炖的没味儿,肉不嫩还膻味重”,那是由于餐馆里炖羊肉汤注重方式和方法。平常我们是买羊肉煲汤,而餐馆里是羊腿骨煲汤,随后再炖羊肉,因此炖好的汤又香又浓。并且羊肉也是有注重,绵羊肉比山羊肉更细嫩,餐馆里都用绵羊肉,怪不得肉嫩汤鲜!除开食物,炖羊肉汤还必须了解一些方法,例如必须焯水吗?很多人第一步就错,怪不得不好喝。

今日我教大伙儿怎样炖羊肉汤,确保没有膻味,十分鲜。我的叔叔是星级酒店的王牌大厨师,掌厨30很多年,炖羊肉对他而言非常简单了,看一下他是怎么炖的。买一个带肉的羊排、姜葱、麻椒、食用盐、米酒、米醋、白胡椒粉、香油、香莱、油辣子(喜爱吃辣椒的)。把羊排清洗一下,把羊肉割下,切割成一小块,腿骨从中心剁开。很多人要不就把羊肉焯水,要么就入锅放水立即炖,第一步就做不对,因此肉不嫩也有膻味。

恰当作法是提前准备一盆冷水,加一勺盐拌和成盐水,随后放一小把麻椒,把羊肉和羊膝盖骨放入水中泡浸最少2个钟头,泡成羊肉里的鲜血和残渣,既能维持羊肉的细嫩,又可以祛除腥膻味。泡好后再焯水,锅中倒进适度的水,加一些葱段、生姜片、麻椒、米酒,把羊肉和羊骨冷水入锅,开走红焯水,撇掉煮出来的白沫子(全是鲜血和残渣)。肉类食品焯水不可以沸水入锅,羊肉受热后立刻缩紧,鲜血和杂物就不出了,因此肉不嫩汤还膻味重。

羊肉和羊骨焯水5min后捞起来,用温开水清洗整洁,用冷水洗肉质地也会紧绷。洗干净后再炖,炖好的羊肉汤汤白整洁,没有刺鼻的膻味,十分美味。提前准备一个火锅,把洗干净的羊肉羊骨放入锅中,倒进尽可能多的开水,煲汤全过程中不可以再放水,会毁坏汤的颜色和鲜香,半途放水是“忌讳”。加葱段、姜片后盖板上外盖用走红烧开,转文火打开表盖烧煮2钟头。打开表盖便是因为让膻味能快速挥发,陶罐里的羊肉汤全是打开表盖煮的,因此才鲜。

2小时后捞起来姜葱,用文火再次炖一个小时,羊肉早已炖至酥烂,捞起来羊肉,羊骨再次在锅中炖。羊肉用刀切成片放入碗里,再舀一碗羊肉汤,加少量盐、白胡椒粉和米醋,加一撮香莱增香提鲜,再加一勺香油搅拌均匀后就可以喝过,爱吃辣椒的就倒一勺油辣子,但是羊肉汤或是原汁原味的好吃,有辛辣味就尝不上鲜香气了。好吃的羊肉汤就搞好了,肉嫩汤鲜,太鲜漂亮了,每一次我都要喝3小碗。

炖羊肉汤,选材很重要,不但要用羊肉,还需要用羊骨,最好是便是选购带肉的羊排,买绵羊肉比山羊肉更细嫩,买的那时候要留意。羊肉切完后不可以立即焯水,要用盐水泡浸,泡流血水和残渣才可以入锅焯水。焯水时要冷水下锅,煮出的白沫子要撇掉,要不然汤膻味重。焯水后用开水把羊肉和羊骨清洗整洁,不能用冷水洗。清洗后放进火锅,一次性加满一定量的开水,熬汤时不可以放水。烧开后一定要打开表盖炖,炖2小时后捞起来姜葱,再炖1钟头就好了。

羊肉汤炖得越久,汤越浓越鲜,因此可以把羊骨放入锅中多炖一会儿,炖好的羊肉汤就十分鲜了。炖羊肉汤,不用放香辛料,千万不要放八角,要不然羊肉不仅不香,也有浓厚的膻味,就用葱、姜就可以了。锅中不必放盐,盛入碗之后再放盐,那样便会很进味。

热心网友 时间:2023-07-11 10:25

先焯水。因为这样的话可以去除羊肉当中的膻味,吃起来口感更好一些,能够让羊肉更加的鲜嫩。将羊肉切成片,起锅烧油,倒入葱,姜蒜爆香,然后将羊肉片放入锅中,加入适量的番茄,然后也应该加入喜欢吃的配菜,加入适量的清水,小伙伴都35分钟左右的时间就可以出锅了,撒上一些香菜。

热心网友 时间:2023-07-11 10:25

羊肉汤应该是先焯水,羊肉汤的话不能直接焯水,应该先用淡盐水浸泡浸泡出血水和杂质以后才能下锅焯水,焯水过后冲洗干净再放入锅里加入足量的热水,再炖两个小时。

热心网友 时间:2023-07-11 10:26

当然应该先焯水了。我们在炖羊肉汤的时候,一定要先焯水,然后起锅烧油把羊肉炒炒香之后,在倒水,小火慢炖。

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