脆皮炸鸡用什么裹粉
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脆皮炸鸡用干面粉裹粉
第一步：
将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；
将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；
将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；
第二步：
准备干面粉适量；
准备稍大容器，加一半饮用水；
将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；
将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；
第三步：
锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；
转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；
待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；
将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。
未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；
蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。
两相对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。
如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。
