掌厨的师傅白色、绿、红、紫色蒸板各切什么类菜,各用什么颜色刀柄的菜刀切?厨
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红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；
*砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；
蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等；
绿色砧板：用来切配蔬菜/水果；
白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。
塑料砧板的保养：
在平时使用过的切菜板，切肉都会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洗干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑（可六个月磨砧板的表面或根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行制定时间表）。
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展厨的师傅炒菜，切菜没有分颜色任何菜板都能切
