驴肉火锅的做法视频
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:37
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-12 09:41
这个是非常简单的，只要买一些火锅底料，煮开以后加入自己喜欢的口味，然后下楼驴肉和青菜就可以正常煮
热心网友
时间：2023-10-12 09:42
1驴肉要切成块，选择好的驴肉，比如山东的单县。2.买一些各种各样的肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣作料3.西洋菜、菠菜、香菜、一些新鲜的蔬菜花花绿绿的。还有粉条，这可不能遗漏。喜欢吃玉米其他的自己可以备齐。4.驴肉用开水把血水煮出，捞起放在盘子里。5.用油热锅，爆姜片，葱花等。把盘子里的驴肉放在炒锅上爆炒一下。6.另外准备好另一个汤锅，加点适量的水和一些汤类汤煲。7.把驴肉煲至软熟8.取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣等7-10分钟。汤底可以是八角、香叶、草果等等之类的香料。9.好了，已经完成，放进你爱吃的食材，涮就可以了。
热心网友
时间：2023-10-12 09:42
技法：煮、涮。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。
调助料：老姜50克，大葱250克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克。
香料配比与处理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特点：微辣鲜香，风味诱人。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：掌握好用量。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
（2）锅底制作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。
2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
2、驴肉血污应漂净。
热心网友
时间：2023-10-12 09:43
驴，驴，火火的做法的视频是有很多的呀，可以在网络上*扰香锅的混合，其实他做法的话其实简单的就是用它做配料的话，把驴驴的话做一些那个火锅的底料放在里面。
