求面筋包肉和百叶包2种菜的做法谢谢
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发布时间：2022-04-23 22:32
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时间：2022-05-31 18:06
面筋包肉
肉糜洗净，放入姜末，葱末调味，（最好放些香菇，味道更好）用酒，盐，味精调味。
面筋一面开洞，将肉糜塞如面筋，尽量塞足。
有两种烧法。
1.起油锅，放面筋微炒。放酒，盐味精，糖，姜，葱。加水淹没面筋为宜。旺火烧开，小火滚熟，收汁。
2.起油锅，放水，同上。盐味精，烧开水。入面筋，酒，姜葱。烧开，小火滚熟，收汁。
第二种烧法，做的面筋肉比第一种做法嫩。
可以根据个人的口味选择做法。
百叶包
主料：荠菜、百叶、猪肉辅料：油菜调料：盐、味精、鸡汁、料酒、胡椒粉少许制作过程：准备工作：把猪肉剁成肉末；用鸡汁加料酒和适当调料熬制高汤留着备用；同时把干净的百叶都切成均等的四份。
第一步：把新鲜的荠菜洗干净，出水后剁成末，然后放入盆中。
第二步：把已经做好的肉馅倒入盛有荠菜末的盆中。接着加入适量的盐、味精，添加一点料酒。为了让菜的味道更加鲜美，可以加一点大油。然后把肉馅和荠菜末搅拌均匀。
第三步：用切好的小份百叶把搅拌均匀的菜馅包好。等这一切完成，把包好的百叶一起放入蒸箱中蒸约10分钟。
第四步：把蒸好的百叶包出箱放入盘中，然后浇上已经调制好的鸡汁。最后为了点缀菜品，可以在盘中加一点油。
菜品特点：典型的江南菜。荠菜的清香在百叶的包裹和鸡汁的调和下，让口味更加新鲜独特。
适合人群：老少皆宜菜品制作：老城大和餐馆朱文标师傅大厨介绍：作为老字号老城大和餐馆的“首席大厨”，朱文标师傅从上个世纪70年代开始从事厨艺的学习，至今三十余载。三十余年的经验让身为老上海的朱师傅对厨艺有着独特的见解和不凡的造诣。尤其擅长冰糖甲鱼、虾子大乌笋等诸多本帮菜。
