西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤.做法
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付费内容限时免费查看回答制做方法：第一步：将西红柿（用开水烫一下）去皮切薄片，青菜切段，姜切丝，葱切葱花；用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散，至蛋液起小泡沫为止。提示：鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充分混合，这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤。往鸡蛋液中加几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。第二步：热锅注油，下入西红柿翻炒出汁，加入适量的清水，再加入1勺盐和少许姜丝烧开。提示：加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿，加入姜丝可使汤品保持清香。
第三步：水烧开后，先下入青菜，煮1-2分钟；加入适量的土豆淀粉搅匀；接着把炒勺倒过来（就是凸面朝上），用勺背稍微挡一下，慢慢将蛋液滑入。提示：打入蛋液后不要搅动，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微搅散一点，弄出来特别漂亮。切忌用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花会碎。汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来。碗中倒入适量土豆粉，加入水搅匀。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做汤勾芡要用土豆淀粉，这个是常识
第四步：等蛋花成型后，淋入几滴香油，稍煮片刻，撒上葱花，即可出锅享用了。[比心][比心][比心][鲜花][鲜花][鲜花]
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西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
番茄鸡蛋汤
材料：鸡蛋、西红柿、黄瓜
制作：
方法一:
1、西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。
2、锅中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水开后加西红柿，再开转小火把鸡蛋倒入，放入黄瓜，加少许盐，关火。(关火前可点入几滴香油)。
方法二:
番茄500克（切小块），鸡蛋两只，八角两朵，葱度、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量，清油20克
起锅下油放入葱、姜、八角炒香，倒入番茄加精盐炒至成糊壮加水适量煮沸，放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。番茄味浓色正
方法三:
先将西红柿洗净切小块，锅里放少许油加热放点蒜末葱白扁炒再加水，加入西红柿至水烧开，用勺将西红柿在锅里弄成绒状，捞起皮和渣不用，加打碎的鸡蛋汁，加盐，鸡精，葱花（可以加点猪油更好），起锅。
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西红柿是我喜欢吃的食物之一，生吃，用糖凉拌的蜜汁番茄，还有西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤，我都很喜欢。西红柿鸡蛋汤是我相当长一段时间里唯一会做的一个菜，西红柿炒鸡蛋则是相当长一段时间里比较喜欢吃的一个菜，有时候没菜可吃没菜想吃的时候，就来一个西红柿炒鸡蛋吧，有点像青椒土豆丝的家产菜霸主性质。
西红柿炒鸡蛋做起来并不复杂，当时它和别的菜不同，它有点奇怪的是在外面馆子小炒的西红柿炒鸡蛋我一般都不怎么喜欢，倒是以前大学食堂的大锅菜或者盒饭里的西红柿炒鸡蛋还比较对我胃口，或者就是自己炒的，也还比较对脾气。我对此的解释是外面小炒的西红柿大多旺火快炒，而且为了图省事通常鸡蛋和西红柿放在一起炒，炒出来的汤汁很薄而且鸡蛋也不香，实在没有什么感觉，而大锅菜的西红柿炒鸡蛋一气好炖，西红柿的汁水都熬了出来，吃起来又酸又香，味道还是不错的。
下面说说西红柿炒鸡蛋的具体做法，步骤如下：
1.将西红柿洗净后切片待用，精细一点的之前可以用沸水烫一下再去皮去蒂切片。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。打鸡蛋的时候要逐渐加快速度“狠狠的打” ，稍微用力多打一会，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，每次筷子在碗口外运动时，蛋液都要跃出了碗口平面才叫功底，最后停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，鸡蛋就算打好了。
3.炒锅烧热，放油，这里切记油要多，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。至于鸡蛋的炒到什么时候算好要看个人喜好，我喜欢稍微老一点的，这样吃起来香，所以要等到鸡蛋颜色有些发深才把鸡蛋盛出来。
4.再次架炒锅，放油，油不用多，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成，这个环节我的经验时西红柿煸炒的时间可适当延长，看到西红柿汤汁都渗出而且比较浓稠的时候才为好。
这样炒出来的西红柿炒鸡蛋无论时下饭还是就馒头都是一盘好菜，把饭用汤汁一拌，或者撕片馒头蘸食，都是很舒服的。
西红柿的做法说完了，再来谈谈健康，国家心血管病科研领导小组组长洪绍光教授在中南海讲座时曾经建议男同志一天一个西红柿，因为西红柿里面含一种番茄红素，而番茄红素清除活性氧的作用很强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。美国哈佛公共卫生学院的研究人员曾对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的男性发生前列腺癌的机会减少34％，而与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的也比较少。
需要注意的是，西红柿的吃法也有讲究，最好是加油熟吃，因为西红柿里的番茄红素是脂溶性的，所谓脂溶性是指这种成分溶于脂肪，而溶解以后才更有利于人体的吸收。胡萝卜也是类似的食物，所以说像小白兔那样生吃胡萝卜对人时没有什么用的，吃了也吸收不了，胡萝卜烧羊肉或者炒胡萝卜什么的才是正道，尤其像维族人的手抓饭，羊肉羊油胡萝卜洋葱咖喱米饭，这种配合真是把各种食物的好吃发挥的淋漓尽致妙到毫巅，难怪是享誉西域上千年的经典食品呢！回头再说西红柿，也是一个道理，生吃西红柿或者蜜汁番茄主要是解解馋瘾，真要对身体有帮助还是要属咱们西红柿炒鸡蛋。
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1、准备西红柿、鸡蛋。
2、鸡蛋磕碗中打散。
3、西红柿切片。
4、水烧开放入西红柿，煮开加盐、胡椒粉调味。
5、缓缓倒入鸡蛋液。
6、关火。
