火锅小料调制配方
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发布时间：2022-04-23 22:56
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时间：2022-07-10 02:04
一、麻酱小料
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
二、蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
三、海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
四、鲜椒小料
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。
1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
热心网友
时间：2022-07-10 03:22
香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋
这个搭配，
在川渝麻辣火锅中，
每一样都必须有。
香油+蒜泥+小米椒+生抽
这款油碟其实不限于川渝火锅，
简直就是百搭款。
老北京火锅
老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，
在烧开的水中放入葱和姜，
再配上羔羊肉，
冬天吃上这样一锅超暖身。
老北京火锅配的蘸料碟里，
一定会有芝麻酱，
或者配上腐乳、韭菜花酱。
芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋
这个搭配真的是好吃到飞起。
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱
这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，
吃的时候要再加一点火锅汤。
芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥
这个油碟蘸素菜或许会更合适，
或者蘸着酱，空口一一口肉松……
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
这个蘸料最适合羊肉火锅了，
加点腐乳汁一起搅拌，
点着羊肉很好吃。
广东火锅
广东火锅以清汤锅底为主，
并且汤里不需要加任何调味料，
虽然不讲就用的是高汤，
底料用的是海鲜、肉类，
以及一些煲汤的药材，
这样的可以在最后，
喝到一口补汤。
在蘸料上，
一般以生抽、沙茶酱为主，
配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
生抽+香菜
基础搭配的一款蘸料碟，
把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！
葱花+姜末+油
加入各种肉类来涮火锅，
算是广式火锅一个特色。
这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！
蒜泥+葱花+白糖+生抽
这个搭配中，
每一样都有提鲜作用，
白糖可以增加生抽的风味，
不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，
在家里话自己调味就好了。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽
这个搭配，
在广式火锅中，
最适合是海鲜锅，
生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，
小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
沙茶酱+白砂糖+芝麻油
生抽+小米椒+姜末+葱花
热心网友
时间：2022-07-10 04:56
蚝油蒜蓉蘸料
这个蘸料非常适合不会调蘸料的新手，配料非常简单，就是蚝油、蒜蓉、香葱，搅拌均匀就行了。这个蘸料的口感咸辣适中，还有阵阵蒜蓉的清香刺激，吃起来口感非常棒，不管是清汤锅还是辣锅的食材，这个蘸料都能搭配，也是火锅店最受大家欢迎的一种蘸料配方了。
浓香芝麻蘸料
其实很多北方的朋友都喜欢吃芝麻酱，不管是凉拌菜、炒菜还是火锅都喜欢来点芝麻酱，其实尝过之后味道确实不错，但是在吃火锅的情况下，外地的朋友更爱用芝麻酱来蘸鱼片大虾来吃，香味非常浓郁，吃一口让人食欲大增。配方也很简单，就是芝麻酱、香菜、芝麻粒、腐乳搅拌均匀就行。
香辣芝麻蘸料
这个蘸料里面其实并没有芝麻酱，但是这个更适合喜欢吃辣但是又吃不了很辣的朋友，配方就是芝麻油、蚝油、蒜泥、剁椒、葱花，搅拌均匀即可。这个蘸料吃起来又香又辣，非常开胃，让人越吃越上瘾，辣味虽有但不特别刺激，满足那些想吃辣但是又吃不了很辣的朋友哦。
小米辣蘸料
这个蘸料的口味就比较重了，配方就是小米辣、蚝油、生抽、陈醋、香葱，搅拌均匀，小米辣是这个蘸料里面的灵魂，尤其是热腾腾的菜碰上小米辣激发出辣味，直接在嘴里爆开，非常刺激。这个蘸料主要就是辣，其次带着一点酸味和咸味，口感层次很丰富，因为味道比较重所以更适合蘸清汤锅里的菜来吃。但是吃不了辣的朋友建议最好不要尝试了。
*辣蘸料
现在市面上很多食物都标着“*辣”，确实也有很多朋友爱挑战极限，喜欢尝试着这些非常极端的食物。当然火锅蘸料里面也有*辣的蘸料，配方简单粗暴，就是辣椒油+小米辣+剁椒+辣椒粉+生抽+香葱，搅拌均匀即可。如果觉得不够辣，是因为辣椒的味道没有被激发出来，舀一勺锅里的热汤倒在蘸碟里，在尝试一下你就会知道什么叫做真正的辣。这个蘸碟蘸出来的食材非常好吃，但是不能吃辣的建议不要尝试。
热心网友
时间：2022-07-10 06:48
火锅是一种使用热传导的方式，让锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食材在离开底汤的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了食材的热度而且伴随着与味碟味道的巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁、沙茶酱、海鲜汁等这几类，下面是几款火锅蘸料的具*作方法。
沙茶酱：
炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。
海鲜汁：
美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克（剁细）红杭椒圈300克，葱末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
香辣X0酱
原料：
A料（香辣酱40克，油豆瓣20克，姜蓉10克，炕香辣椒面8克，白酒2克，红油50克）B料（花生酱10克，沙茶酱、炸蒜蓉各30克，沙嗲酱、芝麻酱、酥花生仁碎各10克，十三香1克，花椒面2克）C料（美极鲜辣汁12克，美极香蒜辣椒酱10克美极鸡粉、糖各2克），D料（XO酱40克）。
制作：
油烧热放A料炒香，至出色，再下B料煸香，然后用C料调好口味最后放入D料调匀，即成香辣XO酱。
麻酱
原料：
芝麻酱、五香料水各5千克，花生酱、甜面酱各2500克．红豆腐乳、韭菜花酱各1500克，白醋50克，美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克，鱼露100克。
制作：
将以上原料混合，用打蛋器搅打均匀即可。
蒜泥小料：
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
蒜泥香油碟：
将蒜瓣15克剁成蓉，加入香油25克、味精2克搅拌均匀，撒熟芝麻1克即成。
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