腊八蒜不想让它变绿怎么腌制方法?
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好二三四
可以直接将蒜头放到冰箱保鲜层里面，这样能够进行防止腐烂，能保存3~4个月。大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称AlliumsativumL.），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用。
冰箱是保持低温的一种器具，通过使食物或其他物品保持恒定低温冷态以避免其。古代冰箱内内挂锡裹，箱底有小孔，两块盖板的一块固定在箱口上，另一块为活板其中放入冰块保持箱内低温。现代电冰箱箱体内有压缩机、机用以结冰的柜或箱，带有制冷装置的储藏箱。
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1、将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
2、主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
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喝粥也有师傅。做腊八蒜，我自以为是师傅。现在我来介绍一下怎么腌制好腊八蒜，让它绿且爽口。
一、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点
1、蒜瓣要新鲜
2、要使用米醋，其他醋效果不太好
3、蒜瓣、容器内决不能有水
4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的环境内也可以
5、容器口要密封，温度要适宜。
二、注意制作绿色腊八蒜的细节
1、选好蒜。腊八蒜绿的关键是选好蒜。选有瓣的蒜，且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，这些蒜没有做特殊处理，容易绿。不要买包裹紧密，外衣白白的蒜，这些蒜是商家或农户为了延长保质期，在进入市场前做了保鲜防腐处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。
2、 做腊八蒜，蒜要干不能有水气，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。所以建议对最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样剥皮的蒜就干净，就不用洗了，也不会沾水气。
3、蒜要去蒂去根，让醋能快速浸入蒜的内部。
4、保持温差。将腌有蒜的容器，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，四、五天就可以绿绿的了。
5、注意事项。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。一定要切碎或拍碎大蒜，让大蒜素充分生成才有杀菌作用。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
6、误区：腊八蒜只能在腊八节才能做。其实一年四季都可腌制腊八蒜。
三、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点，注意制作绿色腊八蒜的细节，按流程用心制作腊八蒜，你就一年四季都有吃腊八蒜的好口福了。
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泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。2.泡腊八蒜为什么得用米醋米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。3.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
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使用新蒜带皮进行腌制，就不会产生绿色。
为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
【低温】是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以做腊八蒜变绿要有【低温】。
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用醋淹蒜瓣，就可以绿了，真心在帮你期待采纳，
