茄子的烹饪方式有哪些?
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发布时间：2022-04-23 12:17
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时间：2023-10-23 20:02
决明烧茄子
材料
草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克(约耗50克)。
操作
1.把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
2.把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
3.铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。
菊花香菜煮茄子
材料
菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。
操作
1.茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。
2.黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。
功效
此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。
豆豉蒸茄子
材料
豆豉10克，茄子3个，调味品。
操作
茄子洗净对开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。
功效
降脂。适用于高脂血症、脂肪肝等症患者食用。
决明子炒茄子
材料
决明子20克，茄子150克，青辣椒1个，精盐、味精、葱、姜、酱油各适量。
操作
1.将决明子用小火炒至微有香味时取出，入加水浓煎取汁；茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细；
2.锅中放植物油适量，烧至八成热后放入茄子煎至两面金黄，待熟后下辣椒、葱、姜、酱油、精盐、味精翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。
功效
此菜有清热解毒，明目通便，降脂降压，扩张血管之功。适用于高血脂患者食用。
鲜蘑焖茄子
材料
茄子400克，鲜蘑100克，植物油50克，酱油25克，葱花10克，蒜片10克，清汤1250克，料酒5克，姜片5克，味精3克，精盐2克。
操作
1.将茄子削皮洗净，切成菱形块，清水中浸泡30分钟，沥水。
2.将鲜蘑去根、洗净，切成大片。
3.将炒锅置于火上放油，烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味，倒入茄子块、鲜蘑片，翻炒5分钟，烹入料酒、酱油、汤，同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖，改为文火焖10分钟左右，再用武火把汤汁收浓，出锅装盘即可。
功效
降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。
