巧克力粉和可可粉有什么区别?
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发布时间：2022-04-23 12:35
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热心网友
时间：2022-06-26 05:02
巧克力粉和可可粉的区别
可可粉是用来做巧克力或咖啡的。而巧克力粉是成品，里面加了很多其他的东西。
巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆、浆中去除部分的可可奶油，经干燥制成粉末状的产品即是可可粉，而经调温的巧克力浆则为巧克力。
可可粉在使有上有两种选择，普通可可粉在制作蛋糕、饼干中添加；而防潮可可粉可用在表面的装饰上，目的是在于放冰箱陈列时，不会因为水气而变化颜色及口感。
巧克力粉在制作的口味上有苦巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力之分，都是基本的巧克力中添加了糖及油脂，而食用时放在口中自然溶化的是较纯的品质，较差的是如嚼蜡油般的口感。保存巧克力要控制在温度在15-18°C及湿度55-65%，且不要存放太久否则会失去原有风味过期或保存不良的巧克力加热冷却后无法凝固，只会成稠状，完全失去口感。
在使用巧克力时，先将巧克力切碎再放入隔水加热的巧克力加热锅中，搅拌深化至50°C，再降温至32°C是最好的操作温度。其室温也不能太热才能做出质感优美的巧克力艺术品。
热心网友
时间：2022-06-26 05:03
估计很多人都搞不清这两者的区别，或者感觉他们不一样，但是又说不清具体哪儿有差异。追本溯源，他们都来自于可可豆，可爱的小豆子们被发酵、干燥、烘焙、研磨之后，变成了乳白色的可可脂，而有的可可脂进一步被干燥制成粉末状的棕色可可粉。是不是到了这里你会很奇怪，呀？可可脂是乳白色的阿？那为什么我们吃的巧克力大多是棕色的呢？嘻嘻，因为大多我们吃的巧克力，既用了可可脂，又用了可可粉！
巧克力如果不用可可粉会怎样？哈，那就变成白巧克力咯~~
失去可可粉的白巧克力虽然多半增加许多牛奶成分以烘托奶香，但是总觉得没有了可可的苦味而没有那么值得回味。
巧克力如果不用可可脂会怎样？那就会吃上干呼呼的，失去了入口就融化的口感。因为可可分中可可脂的含量较低，在10%-35%（20%常见），而我们平时喜欢吃的巧克力往往有40%上的可可脂含量，一些进口的黑巧克力甚至能达到99%的可可脂含量。
到这里大家应该就明了啦，棕色巧克力里蕴含了可可粉，但是更加多的是添加了可可脂，所以当你做可可味戚风蛋糕的同时，不能想当然的用巧克力酱代替可可粉，因为这样会给面糊带来了多余的油脂，乳化作用不够。但是再作慕斯的时候，用可可粉来调色调味却未尝不可，如果觉得失去可可脂不够顺滑的话，可以用巧克力酱代替，这样就免去了融化巧克力的麻烦。
热心网友
时间：2022-06-26 05:03
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您好 亲。烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。
预拌粉含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以业方式调配而成，以降低制作之业性、技术性及失败率。
可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉
两者相对来说就是可可粉可可预拌粉纯比
但是可可预拌粉是为烘培而加工的他有跟好的容错性
相比可可粉来说新手用预拌粉更好的能发挥其味觉作用
以上是达主为您的解答
希望能够帮到您
请问还有什么疑问嘛
热心网友
时间：2022-06-26 05:04
可可粉：从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
可可粉分为中高低三档脂肪含量。是做巧克力，蛋糕等的重要原料，
可可粉里的化学成分，可以减少高胆固醇对心脉的影响，可可粉的口感很苦，越纯的可可粉，口感越苦，因为他的热量低，人体用来消耗他的热量高于他自身的热量，所以现在很多MM 都拿他来减肥。
巧克力粉：是一种综合性的粉，他里面一般添加了，可可粉、糖、乳化剂等，这类的粉粉，口感非常滑，巧克力气味也很浓郁，入口不会很苦。热量也比较高。
两个粉的区别就是：可可粉其实是巧克力粉的原料之一。
希望能够帮到您，满意请采纳。
