如何做小笼包又香又软?
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发布时间：2022-04-23 10:11
共11个回答
懂视网
时间：2022-07-25 08:28
1、碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。
2、另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。
3、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
4、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光”即：面光、手光、盆光。）
5、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
6、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
7、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
热心网友
时间：2022-07-25 05:36
【小笼包】
【食材】：200克温水，加入3克酵母，400克面粉，1大勺耗油，一大勺生抽，姜末，香油，五花肉，葱等
【制作方法】
1.首先在碗中倒入200克温水，加入3克酵母，搅拌成酵母水，（水温不要过低，不然发酵不好，水温也不要过高，不然会把酵母烫死）。
2.在盆中倒入400克面粉，中高筋面粉都可以，再加入一小勺白糖，可以帮助面粉发酵，将搅拌好的酵母水分次加入，搅拌成面絮，用手揉成面团，放在比较温暖的地方发酵50分钟左右。发酵面团是之前的2倍大。
小笼包
3.利用发面的时间调一下馅料，准备一块五花肉洗干净后剁碎，然后再切点小葱花，葱白和葱叶要分开，在锅里倒入食用油，油热后下入葱白，开小火炒香，炒到葱花微微发黄时，倒入一大勺甜面酱，1大勺耗油，一大勺生抽，翻炒几下关火，把炒好的酱料淋入肉馅里，再加入适量的花椒粉，先搅拌一下，可以使肉馅更加入味，然后把刚刚切好的葱叶放进来，再倒入姜末，香油，搅拌均匀，最后再放入一小勺淀粉，这样做出来的馅料口感会更加鲜嫩。
小笼包
4.这个时候的面团已经发酵好了，把发酵好的面团放在案板上用手揉一下，再把面团搓成长长的细条，然后用刀切成一个个大小差不多的面剂，再用手把每个剂子压扁，再擀成面皮，擀的时候要擀成中间稍微厚点，边缘薄一点
5.把面剂全部做好之后，接下来再包入馅料，左手拖住面皮，食指向前捏合面皮，包出褶皱来，尽量包的褶皱均匀些，这样包出来的包子才会更加漂亮。
小笼包
6.在蒸锅上面刷上一层油，把包子摆放在蒸锅中，包子中间要留点空隙，盖上盖子进行二次醒发，大约20分钟左右，看着包子的体积明显比之前变大就可以了，开大火把水烧开，再转中火蒸13分钟就可以了。时间到，不要立马把盖子打开，要焖5分钟左右，防止内外温差包子塌陷。
小笼包
5分钟之后，我们打开盖子，瞬间香气扑鼻
热心网友
时间：2022-07-25 06:54
蒸小笼包时，只需加点它，小笼包不仅鲜香松软，还不塌陷，不变形
小笼包
【小笼包】
【食材】：200克温水，加入3克酵母，400克面粉，1大勺耗油，一大勺生抽，姜末，香油，五花肉，葱等
【制作方法】
1.首先在碗中倒入200克温水，加入3克酵母，搅拌成酵母水，（水温不要过低，不然发酵不好，水温也不要过高，不然会把酵母烫死）。
2.在盆中倒入400克面粉，中高筋面粉都可以，再加入一小勺白糖，可以帮助面粉发酵，将搅拌好的酵母水分次加入，搅拌成面絮，用手揉成面团，放在比较温暖的地方发酵50分钟左右。发酵面团是之前的2倍大。
小笼包
3.利用发面的时间调一下馅料，准备一块五花肉洗干净后剁碎，然后再切点小葱花，葱白和葱叶要分开，在锅里倒入食用油，油热后下入葱白，开小火炒香，炒到葱花微微发黄时，倒入一大勺甜面酱，1大勺耗油，一大勺生抽，翻炒几下关火，把炒好的酱料淋入肉馅里，再加入适量的花椒粉，先搅拌一下，可以使肉馅更加入味，然后把刚刚切好的葱叶放进来，再倒入姜末，香油，搅拌均匀，最后再放入一小勺淀粉，这样做出来的馅料口感会更加鲜嫩。
小笼包
4.这个时候的面团已经发酵好了，把发酵好的面团放在案板上用手揉一下，再把面团搓成长长的细条，然后用刀切成一个个大小差不多的面剂，再用手把每个剂子压扁，再擀成面皮，擀的时候要擀成中间稍微厚点，边缘薄一点
5.把面剂全部做好之后，接下来再包入馅料，左手拖住面皮，食指向前捏合面皮，包出褶皱来，尽量包的褶皱均匀些，这样包出来的包子才会更加漂亮。
小笼包
6.在蒸锅上面刷上一层油，把包子摆放在蒸锅中，包子中间要留点空隙，盖上盖子进行二次醒发，大约20分钟左右，看着包子的体积明显比之前变大就可以了，开大火把水烧开，再转中火蒸13分钟就可以了。时间到，不要立马把盖子打开，要焖5分钟左右，防止内外温差包子塌陷。
小笼包
5分钟之后，我们打开盖子，瞬间香气扑鼻，你们也是这样蒸小笼包的吗？用这种方法做的小笼包外皮暄软不塌陷，不变形，酱香葱香浓郁，再配上辣椒油和蒜汁，简直是太美味了。蒸小笼包时，要在锅上刷上一层油，小笼包不仅鲜香松软，还不塌陷，不变形。喜欢的朋友们照着我说的这个步骤试着做一次吧！
热心网友
时间：2022-07-25 08:29
【小笼包】
食材：300g面粉、3g酵母粉、170ml温水、300g猪肉馅、食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、葱花、食用油。
做法步骤：
第一步：300g面粉中加入3g酵母粉，然后分次倒入170ml左右的温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手和成光滑的面团，做小笼包的面团要和得稍微软一些，盖上盖子醒发至原来的2倍大
。
第二步：准备300g的猪肉馅，加入适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖顺着一个方向搅拌均匀搅上劲，然后加入葱花，最后加入适量的食用油锁住水分，搅拌均匀就可以了。
第三步：醒发好的面团拿出来稍微揉一下，不要揉太久，这样面团起太多筋，吃起来会比较硬，稍微揉一下就行，这样包子皮会更松软，搓成长条，分成小面剂，用手直接捏薄，放入适量的馅料，收紧收口，将包子全部做好。
第四步：然后把包好的小笼包放到蒸笼里二次醒发15分钟，凉水上锅，蒸至上汽转中火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以出锅了。
小贴士：做小笼包醒发好的面团不要揉太久，稍微揉一下就可以了，如果揉太久的话会起筋，包子皮吃起来就不松软了。
这样做好的小笼包柔软鲜香，好吃到停不下来，一顿五个不够吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
热心网友
时间：2022-07-25 10:20
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。要想让包子又香又软关键点有很多：一、原料的选择和比例，二、揉面程度，三、馅料的调制，四、面皮与馅心的比例，五、成形的状态，六、发酵的方法、时间，七、蒸制的方法和时间搅拌均匀，倒一点香油锁住水分，香葱切细，香菇切成丁，一起放进肉馅搅拌，放一点盐味精五香粉（刚才放的是肉馅，东西加进去后味道不够了要补充，）最后再倒一点油锁住水分。
想要包子软，就要发好面，揉好面。面要发到里面出现“蜂窝”才好，而且一定要记得包完包子后，让包子二次发酵，包子才会白白胖胖，香软可口。以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。酵母到入面盆中，加水，搅拌至酵母完全融合，在倒入面粉，顺时针搅拌，成柳絮状，揉压面团，到光滑，备用往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。
这两种都是用黄豆发酵的，加入它们之后肉馅里有一种特殊的香味）然就就后醒发好的面团包住馅料成包子型醒发半小时左右上锅蒸十分钟即可。天津的狗不理包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，也有一百多年历史了。还有北方的大肉包子和素菜包子都是比较出名的。包子馅儿：胡萝卜350克，花生米30克，香菜1根，细馓子1把，香油5克，盐适量，食用油适量。
热心网友
时间：2022-07-25 12:28
小笼包面怎么和才松软
想要把小笼包的面和得松软，那么需要准备一碗清水，里面加入一些盐以及糖，放到微波炉里面加热到30度左右，然后再加一些活性干酵母搅拌溶解，用溶解以后的汤汁来和面，一直到手感变好，放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右，等到面发好以后就可以用手指按压一下，按一个洞出来看看会不会反弹，再加入一些干面，调整一下手感，做成想要的形状，在这个过程当中如果面发的非常快，就可以把它放在比较阴凉的地方，酵母菌在低温的时候会停止生长，但不会死掉，如果觉得面发的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，让酵母继续生长，用酵母来发面，并不需要加减，这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉，而且还能避免对身体吸收无机盐的影响。
小笼包馅怎么调好吃
小笼包的馅想要调的好吃就需要购买新鲜的肉馅，里面加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收，搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好。如果不是白菜馅，那么猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来，葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩。
小笼包怎么做好吃
制作正宗的小笼包，需要准备的材料有冷面皮，皮冻，肉馅，香菇精汤，胡椒粉，蚝油，准备一个盆，所有的材料一起放进去，搅拌均匀以后备用，然后再把所有的调味料加进去，一起搅拌均匀，放到冰箱冷藏室里面备用，每一片的面皮都均匀的包入馅料，放到蒸笼当中，起一锅水，再放入蒸架，等到水煮开以后就可以把小笼包放上去，用大火蒸煮6分钟左右就可以吃了，味道非常不错。
还可以做蟹粉小笼包，需要准备生粉，面粉，蟹粉，猪肉，盐，鸡汁，咖喱，绍兴酒，鸡脚，生姜，葱，盐，把生姜切成片状，葱切段，锅里面加入适量的水，鸡脚放进去，再加一些葱段以及生姜片，用中火煮60分钟左右，一直到鸡脚软烂脱骨，然后再把调味料放进去，用中高火继续煮10分钟左右，鸡汁倒进储存器里面，冷藏一个晚上，取出鸡汁切成小粒，把猪肉以及蟹粉放到碗里面混合均匀，加入绍兴酒搅拌调味，把面粉生粉放进去搅拌，加一些水继续搅拌均匀，一直到面团嫩滑，大概放20分钟左右，然后再把面团分成几个小球擀成皮，放在一边，把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上，慢慢的包出形状，蒸笼底下铺蒸笼纸，然后蒸7~8分钟左右，趁热的时候吃。
热心网友
时间：2022-07-25 14:53
小笼包食材：面粉1斤、酵母粉5克、温水260克、猪肉（三肥七瘦）、葱花、甜面酱、生抽、老抽、食盐、蚝油、白糖制作：1、盆里倒入面粉、酵母粉，之后用温水和面，搅拌成面絮揉成光滑稍软一些的面团，密封好放到温暖的地方去饧发。2、这个时间调肉馅。肉馅加清水开始打馅，然后顺着一个方向搅拌上劲。3、锅里热油放入葱花炒香，然后根据自己的口味放甜面酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖开始炸酱，炒出酱香味之后关火放凉。4、把炸酱放凉之后倒在肉馅里，再多放一些葱花，继续顺着一个方向搅匀，这样肉馅就调好了。5、面饧发之后稍微的排气或者不排气，直接整理成长筒，下面剂。6、把面剂按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上肉馅，收口处封紧，这样胚子就做好了。7、所有的胚子都做好之后开始密封饧发20-30分钟，之后大火烧开转中火蒸20分钟，最后闷5分钟出锅。
热心网友
时间：2022-07-25 17:34
蒸小笼包时，发面是关键。只需加点酵母，小笼包不仅鲜香松软，还不塌陷，不变形
小笼包
【小笼包】
【食材】：200克温水，加入3克酵母，400克面粉，1大勺耗油，一大勺生抽，姜末，香油，五花肉，葱等
【制作方法】
1.首先在碗中倒入200克温水，加入3克酵母，搅拌成酵母水，（水温不要过低，不然发酵不好，水温也不要过高，不然会把酵母烫死）。
2.在盆中倒入400克面粉，中高筋面粉都可以，再加入一小勺白糖，可以帮助面粉发酵，将搅拌好的酵母水分次加入，搅拌成面絮，用手揉成面团，放在比较温暖的地方发酵50分钟左右。发酵面团是之前的2倍大。
小笼包
3.利用发面的时间调一下馅料，准备一块五花肉洗干净后剁碎，然后再切点小葱花，葱白和葱叶要分开，在锅里倒入食用油，油热后下入葱白，开小火炒香，炒到葱花微微发黄时，倒入一大勺甜面酱，1大勺耗油，一大勺生抽，翻炒几下关火，把炒好的酱料淋入肉馅里，再加入适量的花椒粉，先搅拌一下，可以使肉馅更加入味，然后把刚刚切好的葱叶放进来，再倒入姜末，香油，搅拌均匀，最后再放入一小勺淀粉，这样做出来的馅料口感会更加鲜嫩。
小笼包
4.这个时候的面团已经发酵好了，把发酵好的面团放在案板上用手揉一下，再把面团搓成长长的细条，然后用刀切成一个个大小差不多的面剂，再用手把每个剂子压扁，再擀成面皮，擀的时候要擀成中间稍微厚点，边缘薄一点
5.把面剂全部做好之后，接下来再包入馅料，左手拖住面皮，食指向前捏合面皮，包出褶皱来，尽量包的褶皱均匀些，这样包出来的包子才会更加漂亮。
小笼包
6.在蒸锅上面刷上一层油，把包子摆放在蒸锅中，包子中间要留点空隙，盖上盖子进行二次醒发，大约20分钟左右，看着包子的体积明显比之前变大就可以了，开大火把水烧开，再转中火蒸13分钟就可以了。时间到，不要立马把盖子打开，要焖5分钟左右，防止内外温差包子塌陷。
小笼包
5分钟之后，我们打开盖子，瞬间香气扑鼻，你们也是这样蒸小笼包的吗？用这种方法做的小笼包外皮暄软不塌陷，不变形，酱香葱香浓郁，再配上辣椒油和蒜汁，简直是太美味了。蒸小笼包时，要在锅上刷上一层油，小笼包不仅鲜香松软，还不塌陷，不变形。
热心网友
时间：2022-07-25 20:32
做小笼包我试过很多个方子，但是口味和口感总是差些，小笼包的包子皮是特别松软的，而且皮上往往会有肉汁溢出来，虽然肉汁溢出来了但是里面肉馅却还是滑嫩鲜香，这就是小笼包最吸引的特点了。最近几天我终于把里面的诀窍研究出来了，味道和买的几乎没有差别，原来这个包子皮好吃又松软的秘诀仅仅是因为“排气”这一步简单的操作。
小笼包
食材：面粉1斤、酵母粉5克、温水260克、猪肉（三肥七瘦）、葱花、甜面酱、生抽、老抽、食盐、蚝油、白糖
制作：
1、盆里倒入面粉、酵母粉，之后用温水和面，搅拌成面絮揉成光滑稍软一些的面团，密封好放到温暖的地方去饧发。
2、这个时间调肉馅。我直接用的料理机打碎的，肉馅加清水开始打馅，然后顺着一个方向搅拌上劲。
3、锅里热油放入葱花炒香，然后根据自己的口味放甜面酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖开始炸酱，炒出酱香味之后关火放凉。
4、把炸酱放凉之后倒在肉馅里，再多放一些葱花，继续顺着一个方向搅匀，这样肉馅就调好了。
5、面饧发之后稍微的排气或者不排气，直接整理成长筒，下面剂。
6、把面剂按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上肉馅，收口处封紧，这样胚子就做好了。
7、所有的胚子都做好之后开始密封饧发20-30分钟，之后大火烧开转中火蒸20分钟，最后闷5分钟出锅。
出锅的一刹那就会发现，包子皮上浸上了肉汁，这就是小笼包的特点了，轻轻撕开里面，汤汁也都在浸透在了包子皮上，咬上一口滑嫩鲜香，肉馅不柴不腥，这就是属于小笼包的味道。
热心网友
时间：2022-07-25 23:47
做小笼包，掌握一个技巧，做出来又香又软，一顿五个不够吃。
【小笼包】
食材：300g面粉、3g酵母粉、170ml温水、300g猪肉馅、食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、葱花、食用油。做法步骤：
第一步：300g面粉中加入3g酵母粉，然后分次倒入170ml左右的温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手和成光滑的面团，做小笼包的面团要和得稍微软一些，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
第二步：准备300g的猪肉馅，加入适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖顺着一个方向搅拌均匀搅上劲，然后加入葱花，最后加入适量的食用油锁住水分，搅拌均匀就可以了。
第三步：醒发好的面团拿出来稍微揉一下，不要揉太久，这样面团起太多筋，吃起来会比较硬，稍微揉一下就行，这样包子皮会更松软，搓成长条，分成小面剂，用手直接捏薄，放入适量的馅料，收紧收口，将包子全部做好。
第四步：然后把包好的小笼包放到蒸笼里二次醒发15分钟，凉水上锅，蒸至上汽转中火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以出锅了。
小贴士：做小笼包醒发好的面团不要揉太久，稍微揉一下就可以了，如果揉太久的话会起筋，包子皮吃起来就不松软了。
热心网友
时间：2022-07-26 03:18
如何做出小笼包又香又软？
下面来介绍下做法步骤
1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3g的酵母粉。
然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团，面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大
2、剁点五花肉馅
锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。
把炒好的葱油倒入肉馅碗里，再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。
里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感会更好
3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打和面团揉在一起
案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁
用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片，然后开始包包子
包子包好后往篦子上刷层油，包子放上面醒10分钟左右
4、现在上过蒸包子，冷水入锅，上汽后蒸20分钟
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅
好了，咱们这个小笼包就做好了，这样做的小笼包特别好吃，做法也非常的简单
喜欢的朋友可以在家试一试。
