豆腐脑卤怎么勾芡多次都不稠?
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:19
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-12 05:16
掌握好水淀粉的浓度和用量，加入后必须将卤汁烧开，再观察卤汁的浓度。
用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量 生抽适量、淀粉适量、食用油 适量、花椒粉适量、料酒适量
豆腐脑卤的做法
1、黄花菜，木耳，香菇泡发洗净
2、以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀
3、起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香
4、下肉沫炒香，加料酒
5、快熟之前加酱油提香
6、乘出，留底油
7、下香菇木耳翻炒
8、放入黄花菜翻炒
9、炒差不多之后把肉沫倒回炒匀
10、加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料
11、炖的时候调一点水淀粉
12、炖炖炖
13、炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅
14、淋在豆腐脑上
热心网友
时间：2023-10-12 05:17
关键是使用的芡粉问题，最好是地瓜粉，最差是玉米淀粉，木薯粉浓度高，藕粉浓度低。
热心网友
时间：2023-10-12 05:17
有可能水有点多了
