四川味的腊八粥,怎么做的呢?腊排骨需要提前用水泡过吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 11:22

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热心网友 时间：2023-07-20 10:48

从上古圣王神农氏开始，每年到了十二月底都要进行“蜡祭”，上古时代不是祭祀先祖的，他们祭祀的是四方的神灵，规定“八蜡以祀四方”，即用八种不同的谷物祭祀四方的八种神，这八种神都是我们认识的，《礼记·郊特牲》中所记：蜡有八者：先啬一也；司啬二也；农三也，邮表畷四也；猫虎五也；坊六也；水庸七也、昆虫八也。其中先啬和司啬都是掌管农业的神，后面祭祀都是农田、土地、抓老鼠的猫、吃野猪的老虎、甚至还祭祀了灌溉用的水渠。先民认为万物皆有灵，在农耕时代，吃饱穿暖才是最重要的，每年都要祭祀一下这些对农业生产有利的东西，做到“仁之至，义之尽”也， 仁至义尽这个词最早就出现在这里。

祭祀结束以后，祭祀用的八种谷物就会煮成一锅粥，分食给参加祭祀的人群，举办盛大的“宴飨之礼”，然后载歌载舞，大家喝酒吃粥，尽情的放松和享乐，这是腊八节最早的原型。

周朝以后，又出现一个祭祀活动叫“腊祭”，这是主要祭祀先祖，根据《礼记·月令》记载：“天子乃祈来年于天宗，大割祀于公社及门闾，腊先祖五祀。”除了祭祀先祖，还要祭祀门、窗、灶台等5种物件，因为这两种祭祀活动时间距离的比较近，慢慢的就合并成了一个节日，祭祀的时间也是一直变来变去，直到南北朝时期，才正式确定每年的“十二月八日为腊日”，这样真正的腊八节也就诞生了。

腊八粥最初是以八种谷类熬制而成，而现在的腊八粥里面的种类已经远远的大于八种，但无论如何变化，也不管是北方的咸腊八粥还是南方的甜腊八粥，一碗传统的腊八粥有三类食材是必不可少的，第一类是谷类，如大米、糯米、江米、黑米、玉米、黄米等。第二类是豆类，如赤小豆、红豆、黄豆、绿豆、黑豆等。第三类是果类，如花生、莲子、桂圆、蜜枣、红枣、松子等。这三类食材是腊八粥的基础食材，代表着八方食材，正所谓“岁十二月，合聚万物而索飨之也”少一类都只能称为“普通粥”或是“汤”了，所以我们过腊八节的时候，都想尽可能的尊重传统文化，把这三类食材多少都找一些烩成一锅食用，所以可不要瞎做哦。

介绍这么多，井井我也要开始熬制一碗腊八粥了。

谷类：大米、圆糯米、江米、黄米、玉米芯

豆类：黄豆、赤小豆、小红豆、绿豆、黑豆

果类：花生、大杏仁、红枣、蜜枣

配料：冰糖

第一步所有食材准备，谷类和豆类都可以过水清洗一下，果类的食材按需处理一下，如红枣去核，大杏仁拍碎等。

第二步浸泡，所有食材除去不适合浸泡的以外，全部放入清水中浸泡一夜，因为食材种类太多，煲粥所需的时间也相距甚远，浸泡充分以后，可以一锅同时煮熟，保持熟的程度一致。

第三步煮粥，除去冰糖外，全部倒入煮锅中，加入足量的水，盖上锅盖，大火煮开，小火慢熬2个小时以上。粥变得浓稠以后，加入冰糖慢慢搅动至融化。这锅热气腾腾的腊八粥就做好了。

1、煲粥要耐着性子，尤其是煲腊八粥这种食材极多的粥，更是要熬到全部熟透软烂才行。

2、熬粥最好用砂锅小火慢熬，不但加热均匀，而且不会和金属发生反应影响口感和色泽。

3、砂锅熬粥，尤其是土陶砂锅，一定要注意锅别熬破了，我是有深刻教训的。吃好玩好，明天见！

热心网友 时间：2023-07-20 10:49

准备好各种食材切丁，红豆，腊肉，放入电饭煲放水没过食材按煮粥键即可。腊排骨不需要提前泡水。

热心网友 时间：2023-07-20 10:49

记忆中的腊八粥跟八宝粥差不多吧。腊肉排骨需要提前用水泡过吗？肯定要泡过呀，它上面会有一层黑黑的东西要泡了，然后清洗掉再去煮啊。

热心网友 时间：2023-07-20 10:50

一般都是要准备好八宝，然后再加上清水放入锅中，小火慢炖，之后加上一些小苏打还有民房，味道会更加的香甜可口一些，腊排骨也是需要提前用水泡过的，这样的话不会太咸。