烤鸭酱怎么调才好吃?比例是多少?
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:12
共4个回答
好二三四
时间：2022-10-10 22:42
烤鸭酱调法如下：
一.材料：白糖20克，面粉40克，油2匙，盐1匙，水50毫升，味精1匙，老抽2匙。
二.具体步骤：
1、准备好原材料后，面粉加水，调成糊状；
2、加入白糖，老抽，调均匀；
3、锅里倒入油；
4、在油没热时，将面糊倒入，并迅速搅拌；
5、用锅铲挨着锅底并继续搅拌，直到面糊变成略稠的酱；
6、调入盐，味精即可。
热心网友
时间：2023-11-05 14:47
烤鸭面酱的做法：
配料：六必居甜面酱、白糖，味精，香油、蜂蜜。
制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定遵照此顺序下料否则不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
热心网友
时间：2023-11-05 14:48
选料：选个大皮厚的鸭子，重约3千克左右比较适宜。
烤鸭面酱的做法：
⊙配料：六必居甜面酱、白糖，味精，香油、蜂蜜。
⊙制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定遵照此顺序下料否则不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。
制作工艺
①烫皮：去毛、内脏等，入沸水烫一下紧皮，使表皮较光滑，然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥，晾制时间不要超过10小时否则皮变薄，颜色干黄，不出油。
⊙脆皮水做法：1千克麦芽糖：25千克开水，调匀即可。
②入冷库：温度为零下5度，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮变厚实好吃，如果冷冻时间过短烤鸭皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至1周烤鸭的肉就会冻死，口感发硬。急冻可调温度零下18度，这样能在短时间，甚至3-5小时内增加烤鸭皮的皮厚度，使其皮厚化渣。
③出冷库：用风扇吹4-5小时，目的是将冷冻的冰化开并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。
④大约烤制50分钟即可，果木烤的鸭子最香，而我的经验是选用枣木烤最好，因为枣木烟少，烤好的鸭子非常香，苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。
烤制时可用高粱杆将鸭子肚撑开，这样鸭子饱满。烤制温度在260度左右即可，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可，如果火苗过暗烤出的鸭子颜色也发暗，而且火太小会使鸭子榻下来。
在烤制过程中，火候不要有变化，忽大忽小会让鸭子烤制不均匀，使其有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。
在烤制25分钟左右时，架起鸭子在离火苗1尺远的地方燎一下，这样成熟快，如果客人等不及了可用此方法加快烤制速度。
⑤成熟：用手掂起鸭，感觉很轻就成熟了，3千克的毛鸭子杀洗完大约2千克，烤完后只有约1.5千克。
⑥上桌：将烤鸭皮片下来，码入盘子跟白糖上桌蘸食，将鸭肉切条，跟空心烧饼、葱丝、瓜条、面酱上桌一起夹食；将鸭腿皮肉片下来，带葱丝、瓜条、甜酱、薄饼上桌，卷食
热心网友
时间：2023-11-05 14:48
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
热心网友
时间：2023-11-05 14:49
买包天津出的甜面酱。如果尝一下酱不甜再放点白砂糖。少许蚝油就行了。主要是葱丝去腥味。
