花式毛巾面蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 02:41
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-22 14:15
用料
低筋面粉 52克
白糖 60克
牛奶 50克
蛋白 160g
蛋黄 80g
玉米油 50g
柠檬汁 几滴
花式毛巾面蛋糕的做法
将牛奶和玉米混合，搅拌均匀。这过程是乳化过程。
加入过筛低粉。一字型或S型手法搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。备用。
打发蛋白，打到湿性状态，我的厨师机5档4分钟半左右。分三次加糖。
先拿1/3蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌的手法(2点到8点抄底)，搅拌均匀，再全部倒入蛋白，搅拌均匀。
拿出20g的面糊，加入一点点红曲粉，搅拌均匀，装入裱花袋，挤在小圆圈内，震几下，放入预热好的烤箱170度1分半，放下层。有一点结皮可以了。
把硅胶垫拿出来，烤盘用冷水冲一下把温度降下来。再把硅胶垫放回去，倒入蛋糕糊，刮平，震几下，放入烤箱，下层，160度，18分钟。
出炉，盖上油纸，翻身。
毛巾面，盖上油纸。放凉。
打发250g淡奶油，硬性打发。
蛋糕体的头和尾斜切45度的坡，抹上淡奶油。卷起来。
用油纸卷好，放入冰箱冷藏，1小时以上。淡奶油定型。
成品！
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时间：2023-10-22 14:15
用料
低筋面粉 52克
白糖 60克
牛奶 50克
蛋白 160g
蛋黄 80g
玉米油 50g
柠檬汁 几滴
花式毛巾面蛋糕的做法
将牛奶和玉米混合，搅拌均匀。这过程是乳化过程。
加入过筛低粉。一字型或S型手法搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。备用。
打发蛋白，打到湿性状态，我的厨师机5档4分钟半左右。分三次加糖。
先拿1/3蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌的手法(2点到8点抄底)，搅拌均匀，再全部倒入蛋白，搅拌均匀。
拿出20g的面糊，加入一点点红曲粉，搅拌均匀，装入裱花袋，挤在小圆圈内，震几下，放入预热好的烤箱170度1分半，放下层。有一点结皮可以了。
把硅胶垫拿出来，烤盘用冷水冲一下把温度降下来。再把硅胶垫放回去，倒入蛋糕糊，刮平，震几下，放入烤箱，下层，160度，18分钟。
出炉，盖上油纸，翻身。
毛巾面，盖上油纸。放凉。
打发250g淡奶油，硬性打发。
蛋糕体的头和尾斜切45度的坡，抹上淡奶油。卷起来。
用油纸卷好，放入冰箱冷藏，1小时以上。淡奶油定型。
成品！
