羊排,羊腿做法?
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材料：羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A：香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。 编辑本段做法: 1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材料B搅匀成酱汁。 2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。 3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。 4、把锅洗净烧热，用牛油将蔬菜炒熟备用。 5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。 6、装盘：把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。 编辑本段小诀窍: 花费：甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”（羊排中最好的部分）约90元/公斤，如果用一般的羊排约30多元/公斤；而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右，而烹制时间连腌制共1小时。 步骤一：用手指压在煎过的羊排上，试一下手感。 步骤二：用拇指碰着无名指，图中所指的掌区手感与六成熟相似。 小贴士：如何判断羊排几成熟？在家常用的方法是用叉子扎进肉里，可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话，羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感，但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区，肉的韧度与八成熟的肉相仿；以此类推，用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。 番茄烩羊腿: 材料：羊小腿4只（约300g/只），鲜番茄5kg，洋葱、西芹及红萝卜碎丁各300g，土豆碎丁500g，香叶1片，白胡椒粒4g、鸡汤2L，调和油300ml，面粉100g，盐与胡椒粉适量。 1.把羊腿洗净擦干，用盐和胡椒粉略为腌制，再裹上面粉用调和油以中火煎至表面金*。 2.烧热另一口锅，用食用油和洋葱炝锅，倒入西芹和胡萝卜煸炒，待半熟时加入番茄，全熟后倒入鸡汤，最后加入羊腿，大火煮开后转小火炖40分钟。 3.最后加入土豆粒烹煮到其变软（约需10~15分钟），再依口味加入盐和胡椒粉即可上碟。
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红酒香草烤羊排
材料
羊排，洋葱，姜，蒜头，调料：红酒，柠檬汁，盐，酱油，蜂蜜，迷迭香草碎
做法1 羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎；
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入；
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上；
4 腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀；
5 烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁；
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层；
7 180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁；
8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
补充：
羊腿肉嫩、瘦肉多、脂肪少~
适合炖汤、烧烤、红烧，做法不同则步骤也不同，以红烧为例~
1、羊腿肉斩块下锅放入姜水里焯水断生
2、加入花椒同烧去膻味
3、准备好调味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒
4、另起锅放入玉米油烧热下调料
5、所有调料下锅炒香
6、放入焯过水的羊腿肉，加入热水大火烧煮
7、大白菜洗净后掰开，把白菜放入瓦煲底部
8、把羊腿肉放入煲内铺在白菜上面
9、盖上盖子文武火慢炖直到熟烂，食用时调入食盐即可
ps.
羊肉基本都带有膻味，所以吃之前最好焯一下水去膻味
焯水的时候放些姜片和花椒，膻味去除的更快
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羊排烧汤放萝卜丝，撒胡椒粉蒜花。羊腿红烧，放点胡萝卜。
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推荐拿去顿白罗卜最好。
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材料：羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A：香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。 编辑本段做法: 1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材料B搅匀成酱汁。 2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。 3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。 4、把锅洗净烧热，用牛油将蔬菜炒熟备用。 5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。 6、装盘：把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。 编辑本段小诀窍: 花费：甘师傅推荐用的顶级“七骨羊排”（羊排中最好的部分）约90元/公斤，如果用一般的羊排约30多元/公斤；而羊小腿则45元/公斤左右。两款菜的配菜各5元左右，而烹制时间连腌制共1小时。 步骤一：用手指压在煎过的羊排上，试一下手感。 步骤二：用拇指碰着无名指，图中所指的掌区手感与六成熟相似。 小贴士：如何判断羊排几成熟？在家常用的方法是用叉子扎进肉里，可以轻易插入且不会冒血水为熟。但如果要宴客的话，羊排被扎出来的洞实在影响美观。甘师傅教大家用指压的方法来试熟肉的手感，但需多加练习、积累经验才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然后用另一只手的食指压在如图所指的掌区，肉的韧度与八成熟的肉相仿；以此类推，用拇指碰食指、中指及无名指时该掌区的韧度分别与三成熟、五成熟与六成熟相仿。 番茄烩羊腿: 材料：羊小腿4只（约300g/只），鲜番茄5kg，洋葱、西芹及红萝卜碎丁各300g，土豆碎丁500g，香叶1片，白胡椒粒4g、鸡汤2L，调和油300ml，面粉100g，盐与胡椒粉适量。 1.把羊腿洗净擦干，用盐和胡椒粉略为腌制，再裹上面粉用调和油以中火煎至表面金*。 2.烧热另一口锅，用食用油和洋葱炝锅，倒入西芹和胡萝卜煸炒，待半熟时加入番茄，全熟后倒入鸡汤，最后加入羊腿，大火煮开后转小火炖40分钟。 3.最后加入土豆粒烹煮到其变软（约需10~15分钟），再依口味加入盐和胡椒粉即可上碟。
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红酒香草烤羊排
材料
羊排，洋葱，姜，蒜头，调料：红酒，柠檬汁，盐，酱油，蜂蜜，迷迭香草碎
做法1 羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎；
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入；
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上；
4 腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀；
5 烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁；
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层；
7 180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁；
8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
补充：
羊腿肉嫩、瘦肉多、脂肪少~
适合炖汤、烧烤、红烧，做法不同则步骤也不同，以红烧为例~
1、羊腿肉斩块下锅放入姜水里焯水断生
2、加入花椒同烧去膻味
3、准备好调味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒
4、另起锅放入玉米油烧热下调料
5、所有调料下锅炒香
6、放入焯过水的羊腿肉，加入热水大火烧煮
7、大白菜洗净后掰开，把白菜放入瓦煲底部
8、把羊腿肉放入煲内铺在白菜上面
9、盖上盖子文武火慢炖直到熟烂，食用时调入食盐即可
ps.
羊肉基本都带有膻味，所以吃之前最好焯一下水去膻味
焯水的时候放些姜片和花椒，膻味去除的更快
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羊排烧汤放萝卜丝，撒胡椒粉蒜花。羊腿红烧，放点胡萝卜。
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推荐拿去顿白罗卜最好。
