炖野鸭如何去腥?
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:48
共6个回答
热心网友
时间：2023-03-03 11:47
炖鸭汤
用料
鸭 1 只
姜 5 片
盐 适量
八角 2 个
西洋参 4 片
料酒 8 勺
开水 1 壶
红枣 2 颗
炖鸭子的做法
鸭切小块，水烧开放料酒4勺，焯血水。煮3分钟左右，自来水，水洗2遍。
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油1勺，放入姜片煸炒出香，然后倒入鸭块，放入冰糖4块，（指甲盖大小的小冰糖）西洋参4片，倒入开水1250克白开水。然后倒入高压锅里。
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倒好的鸭子大火压20分钟，等气漏了在盛出。
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炖鸭汤完成！
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热心网友
时间：2023-03-03 13:05
动物类肉制品一般都会有腥味，腥味的主要来源就是本身的血液。
去除腥味很简单，大体分为三个步骤：
1、浸泡：将野鸭宰杀后放入清水淹没浸泡出血水，多换几次水，直到泡干净。
2、焯水：焯水时的要冷水下锅，中小火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟就行。不要用开水焯水，因为开水焯水会导致表层瞬间紧绷，把血水锁在肉里出不来。
3、添加辅料：在烹制时，添加葱、姜、黄酒、料酒等辅料可以有效的去除腥味。
注：最好用的去腥方法就是用黄酒（米酒）腌制或者烹制时加入一起烹制。
热心网友
时间：2023-03-03 14:40
炖野鸭如何去腥，以下方法供参考：
葱姜蒜切片黄酒腌制二十分钟
大体分为三个步骤:
1、浸泡:将野鸭宰杀后放入清水淹没浸泡出血水,多换几次水,直到泡干净.2、焯水:焯水时的要冷水下锅,中小火烧开后撇去浮沫,焯水
2、分钟就行.不要用开水焯水,因为开水焯水会导致表层瞬间紧绷,把血水锁在肉里出不来.
3、添加辅料:在烹制时,添加葱、姜、黄酒、料酒等辅料可以有效的去除腥味
用黄酒(米酒)腌制或者烹制时加入一起烹制.
四个步骤
1. 野鸭宰杀会后切成你需要的型奘,用姜末搽遍野鸭全身,料酒俺半小时
2. 锅内烧开水,把俺好的鸭下锅出一道水
3. 然后进行煲汤,煲的时候再放姜,八角、桂皮
4. 煲好后把姜,八角、桂皮捞出,放邵兴黄酒再煲十分钟(鸭重500克放50克黄酒)
简单方法：洗净后用料酒+姜片+少许盐 腌制一会即可!
用白酒抹遍,静置两小时,洗静下锅抄水,以姜,蒜配你喜欢的调料烧烤就可以了
热心网友
时间：2023-03-03 16:31
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
热心网友
时间：2023-03-03 18:39
如果是清炖，加入姜片，胡椒或少许当归。就可以很好去腥。
一般清炖，需要对鸡块淖水，除去血沫。
热心网友
时间：2023-03-03 21:04
放料酒，放点大料
