做法,红烧黄鳝段怎么做好吃,红烧黄鳝段的家常做法

发布网友

我来回答

共2个回答

热心网友

红烧鳝段

主料

黄鳝

400克

辅料

油

适量

盐

适量

胡萝卜

200克

大葱

50克

姜

10克

蒜

10克

料酒

10毫升

酱油

10毫升

糖

50克

步骤

1.材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;

2.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;

3.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

4.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；

5.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

6.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

7.，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;

8.加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;

9.2汤匙白糖翻炒；

10.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;

11.大火烧开转小火烧20分钟左右;

12.最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

小贴士

1，黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；
2，黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；

热心网友

主料黄鳝适量
辅料郫县豆瓣适量 精盐适量 酱油适量 葱段适量 大蒜适量 姜片适量 味精适量 淀粉15克 鲜汤适量 菜油适量 料酒适量 糖少许
步骤1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。