吃了咸蛋黄 剩下的咸鸭蛋白可以做什么菜
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1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红*卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红*，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。不过任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。
坏处主要有两个方面:
(1)腌制的食品都含有一定量的亚*盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用.
(2)腌制的食品含盐量很高.长期高盐饮食容易诱发高血压.另外咸的东西对消化系统特别是黏膜很不好.
建议:逐步减少食用量和食用频率.如改成每天吃一个,慢慢改成隔天吃一个;另推荐快速腌制咸鸭蛋法.可避免产生亚*盐。
