四川郫县豆瓣酱的做法大全
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发布时间：2022-04-21 07:19
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时间：2022-06-18 16:19
宫保鸡丁这道四川菜全国人民绝大多数都吃过，并且由于作法有一定的区别因此味儿也会有一定的区别，但无论怎样做，宫保鸡丁全是一种十分美味可口的菜式。在这其中关键充分发挥口感功效的便是豆瓣酱，一般的商场或是店铺都是有卖。实际上在家里还可以自己做豆瓣酱，那麼作法是什么呢?
郫县豆瓣酱，成都郫都区(古称成都郫县)土特产，我国地理标志产品商品。是我国顶级调味品之一。它在选料与加工工艺上独树一帜，不同寻常。香气醇正却未加一点香辛料，颜色光亮却没加一切植物油脂，全靠细致的生产加工技术性和原材料的优质而做到色、香、味出众的标准，具备甜味重、鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷甘甜的特性，是川香菜谱中常见的调料上品，有“四川菜之魂”之称。其制做手艺列第二批国家级别非遗文化财产名册。
生产主要材料疫苗鲜朝天椒2斤、霉豆瓣电影1斤
生产调料疫苗生姜一斤、蒜头5朵
生产调味品疫苗
1、八角3粒、八角茴香一小段、良姜3片、花椒粒一把(香辛料水)
2、盐300g(盐的量还可以尝一尝郫县豆瓣酱的咸度，很咸就可以了)、高度酒30g、花椒粉50g、辣椒粉100g(可选)、老冰糖一大把、生食用油一斤
作法
1、要想作出较为纯正的生产四川豆瓣酱疫苗最免不了的一样东西就是这个生产霉豆瓣电影疫苗。
2、将霉豆瓣电影在水流下略微清洗一下，把变黑的、坏的豆瓣电影拣出去，洗的情况下姿势要轻，保存绝大多数黄霉，随后捞起来沥干水份。
3、锅内热冷水，放进3粒八角、一小段八角茴香、良姜3片、花椒粒一把，大火烧开，熄火。
4、待调味品水放凉后，将沥干水份的霉豆瓣电影倒进，侵泡3个钟头以上。
5、趁这一时间，刚开始提前准备鲜朝天椒。小辣椒2斤，用冷水清洗干净后，伸开晾晒水份。
6、提前准备好多个瓶罐，洗干净后用沸水煮上7、8分钟，除油和除菌，随后脱模起来，晾晒。
7、刚开始剁椒了，留意砧板无油渍、无凉水，剁的情况下不必剁的太碎。还可以用多功能料理机粉碎，但非常容易弄成粘稠，影响口味和色香味俱全。家里有手动式多功能料理机还可以，较为便捷方便。
8、生姜一斤。清洗晾晒后，用多功能料理机粉碎。
9、取一个小盆，将剁好的鲜朝天椒、姜片碎列入盆里，先后放进盐150g(我全是边放盐边尝一尝咸度，听说很咸就正确了)、干辣椒粉100g(四川本地产的，较为辣，这一可选)、花椒粉50g、老冰糖一大把。
10、蒜头5朵，切碎后添加在其中。
11、搅
